Diseño y construcción de un fermentador aerobio de café con control de temperatura

Abstract

En el presente trabajo se contempla el diseño, construcción y evaluación de un fermentador aeróbico de café con control de temperatura para mejorar el proceso de fermentación en el beneficio húmedo del café. Primeramente, se identifican máquinas similares o análogas como mezcladores de masa y polvos para reconocer los mecanismos y partes que las conforman además de reconocer como funcionan, luego se selecciona la forma del depósito, tipo de mezclador, sistema de refrigeración/calefacción y sistema de control a diseñarse, teniendo en cuenta la maniobrabilidad, tiempo de mezclado y variables a controlar en el fermentador como el tiempo y temperatura. En cuanto a lo que respecta los materiales, se utilizan los que se encuentran disponibles en el mercado local, para el depósito se requiere acero inoxidable, mientras que para la estructura acero galvanizado debido a que se trabaja con fluidos y se busca evitar la aparición de óxido, en el sistema de recirculación de agua se utiliza manguera de nivel, válvulas check y electroválvulas, mientras que el sistema de control se conforma principalmente por relés y un controlador de temperatura, los sistemas fueron diseñamos teniendo en cuenta su futuro mantenimiento y validando sus piezas. Finalmente, para realizar las pruebas de funcionamiento, se utilizan 22lb de café despulpado, se realizaron tres pruebas con un tiempo de 14 horas, el café fue adquirido de la ciudad de Alamor, obteniéndose resultados muy buenos en cuanto a la precisión del control de la temperatura de fermentación en el café durante las 14 horas, constatando que la máquina funciona correctamente.

Palabras clave: diseño, construcción, máquina, fermentador, temperatura, tiempo, café.