Extracción de aceite a partir de semillas de sambo (cucurbita ficifolia) proveniente de la Parroquia Chuquiribamba del Cantón Loja

Abstract

El sambo es una hortaliza que en su gran mayoría solo su pulpa, es utilizada parcialmente y sus semillas con propiedades oleaginosas son desechadas; mismas que pueden ser aprovechadas ya sea para usos comestibles o industriales, como por ejemplo el aceite, el objetivo de esta investigación fue determinar los parámetros óptimos de extracción de aceite a partir de la semilla de sambo mediante el método mecánico; para lo cual se evaluaron cinco tratamientos a diferentes tiempos de calentamiento del equipo (prensa expeller); una vez obtenido el aceite se centrifugó para eliminar toda impureza y obtener un aceite de calidad; para determinar el mejor tratamiento se tomó en consideración los resultados del rendimiento, al cual posteriormente se evaluó la calidad del aceite mediante los análisis físico-químico y organoléptico, además, se determinaron costos de producción y precio de venta. Los resultados obtenidos indican que el tratamiento 3, bajo los parámetros de extracción que constan de un calentamiento de la prensa extractora de 15 minutos y un centrifugado por 17 minutos a 4000 rpm, obtuvo el mayor rendimiento de extracción (29,65 %) y las mejores calificaciones en los análisis organolépticos (olor, color y sabor). Los resultados del análisis de calidad fueron los siguientes: 9.01 mEq.O2 kg-1 índice de peróxido, 2,40 % de ácido oleico para el índice de acidez, 109,58 cg g-1 de índice de yodo y 189,84 mg KOH g-1 el índice de saponificación, mismos que cumplen con las normas nacionales e internacionales para aceites vegetales para la industria alimentaria. Además, el costo de producción y precio de venta al público para 250 ml de aceite fue 8,96 USD, 12,46 USD, respectivamente. Con esta investigación, se presenta una nueva alternativa para añadir valor agregado, reducir desperdicios y crear nueva fuente de ingresos, contribuyendo al desarrollo de los agricultores de la parroquia Chuquiribamba. Palabras claves: semillas de sambo, aceite de sambo, extracción mecánica, análisis de calidad, costos de producción.