Manejo poscosecha de granadilla en la parroquia Yangana, cantón y provincia de Loja

Abstract

La importancia de conservar la calidad e inocuidad de la fruta permite contribuir a reducir las pérdidas poscosecha y asegurar la venta de productos, sin embargo, existen limitaciones en el desarrollo de estos procesos. El presente estudio tiene como finalidad contribuir al desarrollo socioeconómico de los productores a través del mejoramiento de técnicas para el manejo poscosecha de la granadilla en la parroquia Yangana, del cantón y provincia de Loja, en este contexto se realizó un diagnóstico poscosecha a los productores a través de la aplicación de encuestas, a partir de ello se identificó inconvenientes en ciertas etapas, las cuales fueron consideradas para el desarrollo de la investigación, para ello se realizaron pruebas preliminares con diferentes tipos de envase y desinfectantes (hipoclorito de sodio a 20 ppm, ozono a 40 ppm y ácido acético a 100 ppm), además estos tratamientos fueron almacenados a temperaturas de 7 y 10°C, para finalmente desarrollar los análisis organoléptico, físico-químico y microbiológico; en base a los resultados del análisis de calidad se determinaron los tratamientos definitivos, en donde se considera que la granadilla debe ser cosechada en un estado de madurez 5, desinfectar con hipoclorito de sodio a 20 ppm durante 2 min, envasar en cajas de cartón y refrigerar a 7°C, el tiempo de vida útil corresponde a 40 días; cuyo costo variable de producción y precio de venta al público fueron de 0,20 y 0,25 USD, respectivamente; finalmente, con los resultados obtenidos se elaboró un manual sobre el manejo poscosecha de granadilla con el objetivo de transferir estos resultados a los productores de Yangana. Palabras claves: poscosecha, granadilla, calidad y desinfección.