“Evaluación de la calidad físico-química y microbiológica de leche en centro de acopio del cantón Gonzanamá, Provincia de Loja”

Abstract

La calidad de la leche es un factor esencial para garantizar su inocuidad, valor nutricional y aceptación por parte de los consumidores. Las características físico-químicas, son fundamentales para analizar su autenticidad y pureza, mientras que los análisis microbiológicos sirven para evaluar la seguridad del producto, ya que la presencia de patógenos crea riesgos importantes en la salud. El presente estudio evaluó 54 muestras de la leche en un centro de acopio del cantón Gonzanamá, provincia de Loja., analizando parámetros fisicoquímicos, microbiológicos, presencia de residuos antibióticos y resistencia. Ninguna muestra cumplió completamente con la normativa NTE INEN 9. Respecto a residuos antibióticos, se detectó presencia de sulfonamidas en el 66,67% de las muestras y 12,96% en tetraciclinas. Microbiológicamente, se identificó una alta prevalencia de Staphylococcus aureus (31%) y Escherichia coli (11%). Se evidenció resistencia antimicrobiana en Staphylococcus aureus a antibióticos como aztreonam (79%), amoxicilina + ácido clavulánico (76%), tetraciclina (70%), sulfametoxazol + trimetoprim (60%) y oxacilina (58%). Por otro lado, Escherichia coli mostró un 36% de resistencia a Amoxicilina + ácido clavulánico. Los resultados indican la existencia de problemas de calidad e inocuidad en la leche cruda producida en Gonzanamá, especialmente por la adición de agua, la presencia de residuos antibióticos y microorganismos patógenos y factores de resistencia. Se recomienda implementar mejores prácticas de ordeño, manejo higiénico y conservación de la leche, así como controles periódicos para asegurar un producto de calidad para el consumo humano.