La influencia del helado de coco en el turismo gastronómico del cantón Catamayo, provincia de Loja.

Abstract

El cantón Catamayo se destaca por su gastronomía tradicional, donde los helados de coco y leche también forman parte de la misma, por lo que estos helados reflejan la cultura y la tradición culinaria de este cálido valle. Es por ello que, en el siguiente trabajo de investigación se plantea como objetivo general analizar la influencia del helado de coco en el turismo gastronómico del cantón Catamayo, además se formula el primer objetivo específico: identificar los factores socioculturales que influyen en los turistas al momento de consumir este helado en el cantón Catamayo, para ello, se aplicaron entrevistas y encuestas para determinar los antecedentes históricos del helado de coco y los factores socioculturales que presentan los turistas frente a dicho helado, se elaboró una matriz de FODA simple para sintetizar la información, misma que sirvió para obtener los objetivos estratégicos mediante la construcción de un FODA cruzado; el segundo objetivo específico fue proponer estrategias para la puesta en valor del helado de coco en el turismo gastronómico del cantón Catamayo, aquí se programó una reunión con los actores involucrados para socializar y priorizar las estrategias de salvaguardia obtenidas anteriormente para su posterior desarrollo, por último, se validaron las mismas. Los resultados arrojaron que el helado de coco se originó en el año 1980, además el clima que posee el cantón Catamayo es el factor más influyente en el consumo del helado de coco según el 49,9% de los encuestados; respecto a las estrategias de salvaguardia se destacan: establecer los requisitos para la incorporación del helado a la Lista Representativa Nacional de manifestaciones culturales inmateriales, proponer señalética turística para el helado, fortalecer rutas turísticas gastronómicas para Catamayo mediante la inclusión del helado como parte del menú y proponer promoción y difusión para dicho helado.