Estudio del rendimiento a la canal en cabras faenadas en el camal municipal del cantón Zapotillo

Abstract

En el sur del Ecuador y concretamente en el ecosistema estacional bosque seco se encuentra más del 70 % de la población de cabras del Ecuador, manejadas a campo abierto y con escasa aplicación y asistencia tecnológica. Conocer el rendimiento a la canal caliente, fría y el grado de escurrimiento de estos animales fue el objetivo de este trabajo. 457 cabras: 302 machos y 155 hembras, de diferentes edades, grupos genéticos y biotipo que ingresaron para su sacrificio al Centro de Faenamiento Municipal del cantón Zapotillo, fueron analizadas, la información de los pesos ante-morten, canal caliente y fría fue recopilada y factores como sexo, edad, grupo racial, procedencia y biotipo fueron considerados en el análisis mediante ANOVA con un modelo lineal aleatorizado de estas variables. Estas cabras presentan un rendimiento a la canal caliente y fría de 41.8 ± 2.6 % y 41.1 ± 2.7 % respectivamente, con un grado de escurrimiento del 1.23%, no existiendo diferencia estadística en los factores analizados (P>0.05), destacando en ello que el rendimiento a la canal disminuye mínimamente conforme la edad aumenta, así cabras menores de año su canal es de 41.9 % y animales mayores a 4 años el rendimiento a la canal caliente es de 41.3 %; los machos también presentan una canal ligeramente superior (41.9 %) en relación a las hembras (41.7 %); los grupos raciales también presentan ligeras diferencias en los rendimientos a las canales, pues el grupo de los Chuscos criollos que representan el 70 % de los animales faenados, el de los Mestizos (23 %) y Anglo Nubian (7 %), presentaron un 41.8 %, 42.1 % y 41 % de rendimiento a la canal caliente respectivamente; la procedencia de los caprinos en estudio al igual que los anteriores factores mostraron diferencias en los rendimientos a las canales, en las parroquias Limones, Zapotillo y Garza Real presentaron 41.8%, 41.9% y 41.7% respectivamente; también los animales fueron agrupados por el biotipo, presencia y ausencia de cuernos, presentando los primeros un rendimiento de 41.8% y los segundos de 41.9 %. En conclusión, esta población de cabras presenta un rendimiento a la canal bajo en comparación a otras poblaciones, pero destaca su grado de escurrimiento mínimo, dado posiblemente por el tipo de manejo y alimentación que disponen en donde predomina la escasez de agua en su dieta, de destacar también la ligera superioridad del grupo de cabras mestizas lo que demuestra ser una buena opción para mejorar estas variables.