Estudio del efecto del tamaño de partícula de la dieta sobre la composición química de la carne en cuyes

Abstract

La carne es el tejido muscular de los animales, su composición química varía en función de algunos factores como: especie, edad, tipo de alimentación, ambiente y calidad de sacrificio. El presente trabajo se orientó al estudio del efecto del tamaño de partícula de la dieta sobre la composición química de la carne de cuy. Se utilizaron 30 animales de 15 días de edad de la línea A1, los cuales fueron distribuidos en tres grupos experimentales según diseño completamente aleatorizado, se evaluaron tres dietas (tratamientos) con distintos tamaños de partícula: T1: partícula fina, T2: 50% fina y 50% gruesa y T3: partícula gruesa; a los 10 días de iniciado el ensayo, se sacrificaron los animales para tomar muestras de músculo que fueron congeladas y liofilizadas para el análisis correspondiente; en el laboratorio de bromatología de la Universidad Nacional de Loja se determinó contenido de humedad, proteína, cenizas y grasa; los datos obtenidos en cada variable se sometieron a análisis de varianza con el programa InfoStat. Los resultados de todas las variables no mostraron diferencia estadística; el contenido de humedad presentó un promedio de 77,85 %, la proteína cruda bordeó el 17,01%; el contenido de cenizas alcanzó un valor promedio de 0,85% y la grasa estuvo por el orden del 5,68 %. Se concluye que el tamaño de partícula de la dieta no influye en la composición química de la carne de cuy. Palabras clave: carne de cuy, composición, proteína, cenizas, grasa