Proyecto de prefactibilidad para la creación de un restaurante de comida colombiana en la ciudad de Loja

Abstract

El proyecto de inversión tiene como propósito ampliar la diversidad cultural del país a través de la gastronomía colombiana, basándose en la carencia de un establecimiento que refleje la riqueza culinaria de Colombia. El objetivo de la investigación es determinar la factibilidad de crear un restaurante de comida colombiana en la ciudad de Loja, mediante la realización del estudio de mercado, técnico, financiero y la evaluación financiera. Se empleó un enfoque mixto de investigación, combinando métodos cuantitativos no experimentales con un enfoque cualitativo descriptivo. Entre las técnicas utilizadas se destacan la observación directa y el cuestionario. La población comprende las familias de la ciudad de Loja, y mediante los cálculos se fijó una muestra de 381 encuestas. En el estudio del mercado, se identificó una demanda insatisfecha de: 210.079 platos de bandeja paisa, 188.230 de empanada colombiana, 103.919 de sancocho costeño, 73.024 de ajiaco, 81.828 de lechona tolimense y 155.536 de cazuela de mariscos. El estudio técnico definió la capacidad en consonancia con la oferta de platos. El nombre del restaurante será "QUE CHIMBA S.A.S.", adoptando la forma legal de Sociedad por Acciones Simplificada. El estudio financiero determinó una inversión requerida de $20.891,77, con el 62% financiado por capital propio y el 38% restante por financiamiento externo. En la evaluación financiera, los indicadores financieros revelaron resultados favorables: un VAN positivo de $30.034,91, TIR del 76,12%, un período de recuperación de capital de 1 año, 9 meses y 10 días. La Relación Beneficio-Costo se estableció en $1,09. El análisis de sensibilidad arrojó que el proyecto soporta un aumento del 0,92% en los costos y una disminución de ingresos de 0,85%. A raíz de esto, se concluye que el proyecto posee viabilidad financiera para su implementación, por lo que, la creación del restaurante es una propuesta factible.