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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorGranja Trávez, Granja Trávez-
dc.contributor.authorAndrade Gordillo, Marilin Nicool-
dc.date.accessioned2023-07-21T16:49:39Z-
dc.date.available2023-07-21T16:49:39Z-
dc.date.issued2023-07-21-
dc.identifier.urihttps://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/27624-
dc.descriptionThe cultivation of cape gooseberry or “uvilla” has aroused interest in recent years due to its flavor and nutritional properties, also becoming an exportable product. However, little is still known about its management and production techniques. For example, establishing efficient nutrition is essential, which is reflected in the growth and quality of the fruit, with this it is possible to transform the raw material into elaborated products, such as craft beer, giving it added value. In this sense, the best nutrition strategy in the cultivation of “uvilla” and its effect on the quality of a fermented drink compared to the use of different yeasts was determined. The test was carried out in two phases, one in the field and the other in transformation to drink. For the first phase, a completely randomized block design was applied in which three types of nutrition were tested (control without nutrition, organic nutrition and nutrition with complete inorganic fertilization) obtaining a total of 3 treatments with 8 repetitions, with 24 EU (2 plants per EU) at a distance of 2 m between rows and 1 m between plants. For the second phase, once the fruits of each field treatment were harvested, we continued to the drink fermentation stage, in which two yeast strains (S-04, K-97) were used, with 3 repetitions of the same must, with a total of 6 EU for the industrial stage. To know the effect of nutrition and strains on the quality of the beer, ANOVA type analyzes and Tukey tests at 95 % confidence were carried out, in addition, to the second stage, quantitative evaluations were carried out for the physical-chemical and qualitative characteristics in the organoleptic tests, with the help of 3 people specialized in beer tasting. Significant differences were found when applying chemical fertilization for the field stage and industrialization when applying the S04 strain. In conclusion, the best nutrition strategy that helped to enhance the quality of the “uvilla” craft beer was complete chemical nutrition based on crop requirements and soil analysis. Regarding the application of yeast strains, the S-04 strain provided us with a beer with a lower degree of acidity, pH, and STD, while when using the K-97 strain, a more acidic beer was obtained with a higher pH and STD. Regarding the organoleptic tests, the quantitative tasting results showed that when applying the S-04 yeast, the highest score of 23/30 was obtained, being a light beer, poor in foam, with a short aftertaste. Keywords: Craft beer, humic and fulvic acids, strains, organoleptic tests, aftertaste, STD.es_ES
dc.description.abstractEl cultivo de uvilla ha despertado interés en los últimos años por su sabor y propiedades nutricionales convirtiéndose además en un producto exportable. Sin embargo, aún se conoce poco sobre su manejo y técnicas de producción. Por ejemplo, establecer una nutrición eficiente es fundamental, lo cual se ve reflejado en el crecimiento y la calidad del fruto, con ello es posible la transformación de la materia prima en productos elaborados, como lo es la cerveza artesanal, dándole un valor agregado. En este sentido se determinó la mejor estrategia de nutrición en el cultivo de uvilla y su efecto sobre la calidad de una bebida fermentada frente al uso de diferentes levaduras. El ensayo se realizó en dos fases una de campo y otra en transformación a bebida. Para la primera fase, se aplicó un diseño en bloques completamente al azar en el cual se probaron tres tipos de nutrición (testigo sin nutrición, nutrición orgánica y nutrición con fertilización completa inorgánica) obteniendo en total 3 tratamientos con 8 repeticiones, con 24 UE (2 plantas por UE) a una distancia de 2 m entre hileras y 1 m entre plantas. Para la segunda fase una vez cosechados los frutos de cada tratamiento en campo se pasó a la etapa de fermentación de la bebida en la cual se utilizaron dos cepas de levaduras (S-04, K-97), con 3 repeticiones de un mismo mosto, con un total de 6 UE para la etapa industrial. Para conocer el efecto de la nutrición y las cepas en la calidad de la cerveza se realizaron análisis tipo ANOVA y pruebas de Tukey al 95 % de confianza, además para la segunda etapa se realizaron evaluaciones de tipo cuantitativo para las características físico-químicas y cualitativo en las pruebas organolépticas, con ayuda de 3 personas especializadas en cata de cerveza. Se encontraron diferencias significativas al aplicar fertilización química para la etapa de campo e industrialización al aplicar la cepa S-04. En conclusión, la mejor estrategia de nutrición que ayudó a potenciar la calidad de la cerveza artesanal de uvilla fue la nutrición completa química con base en los requerimientos del cultivo y a los análisis del suelo. En cuanto a la aplicación de cepas de levaduras la cepa S-04 nos proporcionó una cerveza con menos grado de acidez, de pH, y STD, mientras que al utilizar la cepa K-97 se obtuvo una cerveza más ácida con un pH y STD mayores. Referente a las pruebas organolépticas los resultados de cata de manera cuantitativa mostraron que al aplicar la levadura S-04 se obtuvo el puntaje más alto de 23/30 siendo una cerveza clara, pobre en espuma, con retrogusto corto. Palabras clave: Cerveza artesanal, ácidos húmicos y fúlvicos, cepas, pruebas organolépticas, retrogusto, STD.es_ES
dc.format.extent63 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherLojaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectCULTIVO DE UVILLAes_ES
dc.subjectÁCIDO HUMICOSes_ES
dc.subjectCERVEZA ARTESANALes_ES
dc.titleEstrategias de nutrición en el cultivo de uvilla (Physalis peruviana) y su efecto en la calidad de una bebida fermentada con el uso de dos levaduras, en la hoya de Loja.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: TRABAJOS DE TITULACION AARNR

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