Evaluación del uso de acidificante en el agua y saccharomyces cerevisiae en el alimento de pollos parrilleros sobre su calidad de la canal

Abstract

La producción avícola en la actualidad busca maximizar el consumo de alimento en pollos con la finalidad de obtener rendimientos óptimos en un menor tiempo, ofertar al consumidor un producto inocuo es un desafío, por ende, la inclusión de aditivos alternativos como inmunoestimulantes y acidificantes es una alternativa para disminuir el impacto negativo en el producto final. El objetivo de la presente investigación fue el uso de acidificante en el agua y Saccharomyces cerevisiae en el alimento de pollos parrilleros sobre la calidad de la canal. Se emplearon 299 pollos de la línea Cobb 500 de 42 días de edad con un peso promedio de 46,5 g, distribuidos aleatoriamente en tres tratamientos T1(control), T2 1g/kg de ácido cítrico en el agua de bebida y T3 0,80 g/kg de Saccharomyces cerevisiae en el alimento. Las dietas fueron formuladas por etapa productiva considerando los requerimientos nutricionales emitidos por Cobb 500. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado. Las variables evaluadas fueron rendimiento a la canal, pigmentación de tarso, piel, muslo y pH de muslo. Los datos se analizaron en el programa estadístico SAS 2016, se utilizó un análisis de varianza (ANOVA) y para la comparación medias un T-test protegido. Los resultados no presentaron diferencia estadística para las variables de rendimiento a la canal p=0,675, pigmentación en L*tarso p=0,958, piel p=0,661, muslo p=0,693 y pH del muslo p=0,837, pero se evidenció diferencia significativa p=<.0001 en el parámetro a* de pigmentación de tarso y una tendencia p= 0,065 en el b*. Se concluye que la inclusión aditivos en la dieta y agua de bebida no influye sobre las variables estudiadas a excepción de la pigmentación de tarso en el parámetro a*. Palabras claves: levadura, ácido cítrico, rendimiento a la canal, pigmentación, pH.