Diseño de una planta de poscosecha de frutas y hortalizas en la parroquia Chuquiribamba del Cantón y Provincia de Loja

Abstract

La poscosecha es un proceso de gran importancia para reducir las pérdidas de productos agrícolas y obtener como resultado alimentos de calidad e inocuos desde la cosecha hasta su consumo. En el Ecuador se pierde el 40% de la producción por la falta de un buen manejo tecnificado, falta de infraestructura y equipamiento, frente a esto, se planteó diseñar una planta de poscosecha para frutas y hortalizas en la parroquia Chuquiribamba para poder ofertar a mercados fijos productos en cantidad y calidad a precios más altos; para lograr esto, se inició por un estudio de mercado en una población de 104 familias para determinar la demanda insatisfecha, precio y sistema de comercialización, seguidamente se realizó un estudio técnico para determinar el tamaño, localización e ingeniería de la planta de poscosecha cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y por último, se determinó los costos de inversión para la adquisición de maquinaria y equipos. De los resultados se obtiene que la oferta está conformada por 20 productos entre frutas y hortalizas que se producen en mayor cantidad en la parroquia, los cuales se comercializan en mercados y ferias libres en condiciones desfavorables, existiendo variación en los precios. La demanda corresponde a los supermercados y micromercados de la ciudad de Loja, que actualmente adquieren productos agrícolas dentro de la ciudad sin garantía de calidad; debido a ello, estos establecimientos están de acuerdo en comprar productos con un manejo poscosecha provenientes de Chuquiribamba. Con la implementación de la planta poscosecha se proyecta cubrir entre el 40 y 90% de la demanda del mercado en estudio para el quinto año y un sistema de comercialización directo a precios estables, con una capacidad de 200 kg/hora, misma que estará ubicada en el barrio San Vicente Ferrer y diseñada en base a las dimensiones de los equipos, proceso productivo adaptado a cada producto y necesidades de los operarios tomando en cuenta las BPM; para lo cual se necesita de una inversión de $ 83.176,86 dólares americanos para la adquisición de maquinaria y equipos. Esta propuesta permitirá tener una nueva alternativa para mejorar los procesos de poscosecha y comercialización que beneficiará a la economía de los agricultores de la parroquia y sus familias. Palabras claves: equipos, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), oferta, demanda, calidad e inocuidad