LEVANTAMIENTO Y DISEÑO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN EN EL ÁREA DE FABRICACIÓN DE MONTERREY AZUCARERA LOJANA C.A. DEL CANTÓN CATAMAYO, PROVINCIA DE LOJA

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como propósito realizar un levantamiento y diseño del proceso de elaboración en el área de fabricación de Monterrey Azucarera Lojana C.A. del cantón Catamayo, provincia de Loja, mediante las tres fases principales del modelo de gestión por procesos de acuerdo a la metodología presentada por el autor Jaime Cadena, como son: elaboración de mapa de procesos, levantar información y diseño del proceso, a través del levantamiento de las actividades, diagramas de flujo, caracterización del proceso y el manual de procedimientos. Para la realización del trabajo se utilizó los siguientes métodos: descriptivo en la situación actual de las actividades del macroproceso de fabricación de azúcar, el método sintético en el desarrollo de los resultados, el deductivo en la construcción de la revisión de literatura y el método inductivo en el planteamiento de la discusión de resultados, además se empleó técnicas como la entrevista al Jefe de Planta y al Jefe de Laboratorio de control de calidad, y la observación directa con el afán de tener un conocimiento de la situación actual del proceso. En los resultados se evidencia el levantamiento de las actividades mediante las guías de observación. Cabe destacar que, la investigación se enfoca en el proceso de elaboración, pero fue necesario describir las entradas del proceso, representando como macroproceso la fabricación de azúcar, como procesos la recepción de caña, preparación de la caña, molienda y extracción, y elaboración, éste a su vez con ocho subprocesos como es purificación, evaporación, clarificación de la meladura, cristalización, agotamiento, centrifugado, secado y envasado. De tal modo, se concluye que las fichas técnicas son herramientas de control a fin de que la empresa tenga un soporte de información del proceso de elaboración; la restructuración y actualización del manual de procedimiento de la fabricación de azúcar permitirá actuar en torno a cada procedimiento establecido para el desarrollo del macroproceso de fabricación, dichas actividades se las realiza en un tiempo aproximado de 8 horas. Además, se propone actualizar el manual de procedimientos cada vez que exista variaciones en las actividades ya sea por su normativa legal u otro aspecto.