Medidas higiénicas aplicadas en la preparación, manipulación y expendio de alimentos en los comedores del mercado municipal reina del cisne de la ciudad de Zamora, en el año 2014

Abstract

El presente trabajo de investigación, cuyo propósito fue determinar el cumplimiento de las medidas higiénicas aplicadas en la preparación, manipulación y expendio de los alimentos que utilizan los vendedores de los comedores del Mercado Municipal Reina del Cisne en el año 2014, se utilizó la siguiente metodología: descriptiva, explicativa, cualitativa, fija transversal, bibliográfico y de campo. Para su ejecución se lo realizó a través de la técnica de la encuesta con su instrumento el cuestionario que consta de preguntas cerradas aplicadas a los 37 vendedores de los comedores y la guía de observación mediante el cual se valoró los siguientes parámetros; características situacionales, laborables como la aplicación de medidas higiénicas, obteniendo datos relevantes que el 100% de las vendedoras de los locales realizan la limpieza y desinfección general del local 1 vez al día, mientras que la aplicación de las medidas higiénicas observadas se obtiene que el 100% de la población no aplica las medidas de higiene correctas a la hora de preparar y manipular los alimentos y de acuerdo al test de conocimientos se obtuvo que el 68% de los vendedores tienen un conocimiento medio y el 27% un nivel de conocimiento alto, acerca de esta temática, los cuales permitieron obtener el análisis de los resultados, evidenciando que la población todavía presentan falencias en cuanto a las medidas higiénicas lo que puede poner en riesgo la salud de la población. Por lo que se ejecutó un plan de intervención, basada en capacitaciones con la finalidad de mejorar los conocimientos sobre medidas higiénicas y técnicas de manejo en la preparación y manipulación y expendio de los alimentos Palabras Claves: Medidas higiénicas, Preparación, manipulación Expendio, alimentos, locales, comida, Mercado Municipal