Efecto de la inclusión de diferentes niveles de maralfalfa (pennisetum spp.) como fuente de fibra, sobre la calidad de la canal en cuyes

Abstract

La cría de cuy es una de las principales actividades en los países andinos, por lo que obtener un producto de calidad es crucial para los productores, por tal motivo la presente investigación evaluó el efecto de la inclusión de diferentes niveles de Maralfalfa (Pennisetum spp.) como fuente de fibra, sobre la calidad de la canal en cuyes. Se utilizaron 120 cuyes, destetados, 60 machos y 60 hembras, tipo A1, distribuidos en ocho grupos experimentales de 15 animales cada uno, según arreglo factorial de 4x2 (dietas x sexo); por un lapso de 60 días, se les proporcionó dietas que contenían 0, 2, 16 y 31% de Maralfalfa. Se registraron datos de peso vivo, peso de la canal, rendimiento de la canal, pH del músculo y color de la carne a las 24 horas después del faenamiento; los datos se procesaron y sometieron a análisis de varianza y t-test protegido. El análisis estadístico no determinó interacción entre los factores en estudio; por lo que los resultados se presentan por separado para cada sexo. El rendimiento de la canal, los machos mostraron mayores resultados con el (72%) en la dieta con el 2% de inclusión de maralfalfa; mientras que en las hembras no se detectó diferencia estadística con una media de (67,4%); el pH en músculo fue tomado del bíceps femoral, el cual no mostró diferencia entre las dietas con una media en machos de 5,94 y en hembras de 5,93; así mismo, el color de la carne no presentó variación por efecto de las dietas, con valores de L=53,89; a*=5,59; b*=-6,02 en los machos y L=52,34; a*=6,42; b*=-5,42 en las hembras. Se concluye que la inclusión del 2% de maralfalfa influye positivamente sobre el rendimiento de la canal sin embargo los diferentes niveles de maralfalfa en la dieta no influye en el pH del músculo y color de la carne. Palabras clave: maralfalfa, cuyes, canal, pH, color.