Obtención de aceite a partir de la semilla de moringa (moringa oleífera)

Abstract

La moringa (moringa oleífera) es un árbol altamente valorado por sus múltiples usos, una de las partes más aprovechables son las semillas debido a las propiedades oleaginosas que poseen permitiendo la extracción de aceite para usos comestibles o industriales. En este sentido la presente investigación tiene como finalidad determinar los parámetros óptimos de extracción de aceite a partir de la semilla de moringa mediante el método mecánico; para ello se evaluó cuatro tratamientos a diferentes tiempos de calentamiento del equipo (prensa expeller) previo a su extracción; y a continuación, estos aceites fueron centrifugados para obtener una mejor calidad especialmente en las características organolépticas, en base a los resultados en el que se incluye el rendimiento se estableció el mejor tratamiento, al cual posteriormente se evaluó la calidad del aceite mediante los análisis físico-químicos y se determinaron costos de producción y precio de venta. Los resultados obtenidos indican que el tratamiento T3 presenta los mejores parámetros para la extracción (tiempo de calentamiento de la prensa de 25 min y 15 min de centrifugado a 4 000 rpm) dando como resultado un mayor rendimiento de aceite (27,27 %) y presentando las mejores características en función del análisis organoléptico (color, olor y sabor). Los resultados del análisis físico-químico fueron los siguientes: densidad a 25 °C (0,91), índice de peróxido (0,08 mEq.O2 kg-1), índice de acidez (0,43 % de ácido oleico), índice de yodo (75,02 cg g-1) e índice de saponificación (176,79 mg KOH g-1) encontrándose dentro de los rangos adecuados según normas nacionales e internacionales para aceites vegetales utilizados en la industria alimentaria, tal como el aceite de oliva. Finalmente, los costos de producción para 500 ml de aceite fueron de 32,17 USD y el precio de venta de 40,05 USD, siendo inferior a lo que se expende en la localidad (90 USD). Palabras claves: semilla de moringa, aceite de moringa, extracción mecánica, análisis físico-químico.