Determinación de los factores óptimos de desinfección utilizando Bioperac en maracuyá (Passiflora edulis), limón (Citrus limon) y aguacate (Persea americana) del barrio “La Era”, cantón Catamayo

Abstract

La parroquia El Tambo se caracteriza por poseer un alto potencial agrícola, sin embargo, la deficiente aplicación de técnicas de desinfección durante el manejo poscosecha ha incrementado los niveles de deterioro de los productos afectando la calidad e inocuidad de los mismos. La presente investigación tiene como finalidad determinar los factores óptimos de desinfección aplicando Bioperac en frutos de maracuyá, limón y aguacate; para cumplir con este objetivo se desarrollaron pruebas preliminares utilizando 5 concentraciones de desinfectante (0,25; 0,50; 1,00; 1,50 y 2,00 %), luego se establecieron los tratamientos definitivos: 1,00 % para maracuyá; 0,25; 0,50 y 1,00% para limón; y 0,25; 1,00 y 2,00% para aguacate; y se evaluaron las características de calidad de acuerdo a los parámetros organolépticos, físico-químicos y microbiológicos. Los resultados obtenidos muestran que existen diferencias significativas entre el tratamiento testigo y los tratamientos sometidos a desinfección, en todos los productos; la aplicación de Bioperac permitió que las muestras conservaran los atributos organolépticos, composición química y características microbiológicas dentro de las normas y límites establecidos. El tiempo de vida útil para maracuyá y aguacate fue de 35 días, mientras que en limón fue de 49 días; cuyos factores óptimos de desinfección en los mejores tratamientos fueron: 1,00 % de Bioperac, tiempo de contacto de 3 minutos, refrigerados 7 ºC y empacados en bolsas de polietileno (limón) y polipropileno (maracuyá y aguacate). Por otro lado, los costos de producción para maracuyá (1000 g) fueron de 0,83 dólares americanos; 1,11 USD en el caso de limón (900 g); y 1,49 USD en aguacate (1500 g). Finalmente, se evidenció que los precios de venta en maracuyá (1,04 USD), limón (1,38 USD) y aguacate (1,87 USD), utilizando un margen de utilidad del 25 %, son más bajos a los que ofertan los supermercados en la ciudad de Loja.