Evaluación de dos variedades de ají (Capsicum baccatum y Capsicum pubescens) en la dieta de pollo broiler sobre parámetros productivos, digestivos y calidad de carne.

Abstract

El estudio se realizó para evaluar dos variedades de ají, como un antimicrobiano frente a un testigo sobre parámetros productivos, digestivos y calidad de la carne en pollos broiler, el cual se realizó en la quinta experimental “Punzara”, de la Universidad Nacional de Loja. Se evaluaron seis tratamientos T1 (testigo machos), T2 (testigo hembras), T3 (ají escabeche al 0,5%, machos), T4 (ají escabeche al 0,5%, hembras), T5 (ají rocoto al 0,5%, machos) y T6 (ají rocoto al 0,5%, hembras) mediante un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 2x3 (sexo por variedades). El análisis estadístico fue un análisis de varianza donde se consideró al ají, el sexo y su interacción como fuentes principales de variación. Se aplicó la prueba de Tukey para la comparación entre promedios en caso de existir diferencia estadística. Las probabilidades iguales o menores al 0,05 fueron consideradas significativas. Se utilizaron 300 pollitos broiler, cada tratamiento consto de cinco repeticiones de 10 pollitos cada uno. Se evaluó el consumo de alimento (CA), incremento de peso (IP), conversión alimenticia (CVA) y mortalidad (M) durante los 42 días de experimentación; también se midió el peso, longitud y pH del proventrículo, molleja e intestino delgado en pollitos de 15 días de edad y finalmente el color y pH de la carne al momento del faenamiento. Los resultados nos mostraron una eficacia en la utilización del ají rocoto, para CA 4311,95 g, IP 2498,05 g y CVA 1,57; para parámetros digestivos el peso, longitud y pH del proventrículo, molleja e intestino delgado corresponden (3,27 g, 2,42 cm, 4,64 pH; 16,42 g, 3,15 cm, 4,31 pH; 28,73 g, 134,73 cm, 5,85 pH duodeno, 5,82 pH yeyuno, 6,25 pH íleon) respectivamente, en la calidad de carne las dietas con ají mostraron un color amarillo pálido y un pH de 5,96 y 5,97 correlacionados con el color. Concluyendo que la adición al 0,5 % de la harina de ají rocoto y escabeche es una buena alternativa para ser utilizada como un antimicrobiano natural.

Palabras clave: pollos broiler, ají rocoto, ají escabeche, parámetros productivos, parámetros digestivos, calidad de la carne.