Determinación de coliformes totales, Escherichia Coli en muestras de lechugas expendidas en mercados de la ciudad de Loja

Abstract

El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud. Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades. Alrededor de 600 millones de personas enferman en el mundo; casi 1 de cada 10 habitantes, por el consumo de alimentos contaminados y al menos 420 000 mueren (OMS, 2017). El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de coliformes totales y Escherichia coli en lechugas expendidas en cuatro mercados de la ciudad de Loja, el método utilizado fue placas PetrifilmTM las cuales son útiles para reducir el tiempo de cultivo, cuentan con sistema de doble película, con medio deshidratado y un film superior, además con indicadores impregnados en ambos lados, haciéndolas un medio listo para usar. El método de investigación fue de tipo descriptivo y de corte transversal, obteniendo un universo de 600 muestras y utilizando una muestra de 80 lechugas para el estudio. El grado de contaminación de las lechugas fue aceptable ya que solo el 5,0% de las muestras estuvieron contaminadas con valores más altos que 102 – 103 UFC/g en el caso de coliformes totales y el 2,5% en el caso de Escherichia coli, estos valores de referencia fueron tomados de la Norma Sanitaria de Perú, no se encontró ninguna relación significativa entre el mercado y el lugar de producción con el grado de contaminación. A pesar de la baja contaminación, la presencia de indicadores de contaminación fecal sugiere que las muestras podrían tener una inadecuada calidad microbiológica, representando una fuente de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), si la contaminación no es controlada. Palabras Clave: Contaminación fecal, Coliformes Totales, Escherichia coli, Mercados, Lechugas.