Reingeniería de procesos para el restaurante El Cangrejo Criollo de la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas

Abstract

El desarrollo de este trabajo que tiene por objeto elaborar una reingeniería de procesos para el restaurante el Cangrejo Criollo, ubicado en la ciudad de Guayaquil, provincia del guayas, y que ha permanecido en el mercado ecuatoriano por 26 años, siendo pioneros en la creación de platos a base de cangrejo, el establecimiento sigue en funcionamiento gracias a la calidad de sus productos y a la atención personalizada de su propietario. Por los conceptos utilizados de reingeniería y de procesos se logró intervenir en la empresa utilizando los métodos investigativos como analítico, deductivo y descriptivo, a su vez contando con las técnicas de observación, entrevista dirigida al propietario- gerente de la empresa y encuestas, que fueron realizadas a los 13 empleados del restaurante y a los clientes que visitaron el establecimiento, tomando una muestra de 376 personas. El presente trabajo se realizó conociendo e investigando cada uno de los procesos que posee actualmente el restaurante el cangrejo criollo, por medio de la observación y la entrevista al administrador el cual proporcionó todos los datos necesarios, se pudo observar los tiempos utilizados para cada acción en las cuales podrían mejorarse, la estructura organizacional la cual bien organizada se podría definir los roles y funciones para cada trabajador, así mismo mejorar la calidad de los productos estableciendo una correcta comunicación entre los representantes de cada área de la empresa. En el negocio de los restaurantes los procesos básicos a tratar son los de compra de materia prima, su debida recepción, la producción de la misma hasta crear el producto a vender, su correcto almacenaje, su facturación, su servicio al cliente y su registro contable. Se estudió los procesos paso a paso y se rediseño los necesarios, a su vez se creó dos procesos más como el postventa, y el pro- ambiente. Esta propuesta permitirá a la empresa un ahorro de 295 minutos, el cual ese tiempo los trabajadores lo pueden utilizar en otras funciones, a su vez se pretende reducir mucho el desperdicio, por lo tanto costos, que beneficiarán económicamente al restaurante, también se restableció los roles del personal los cuales están detallados en el manual de funciones. Por último se realizó una conclusión en base a los objetivos planteados y las recomendaciones necesarias hacia la empresa, también se generó el resumen del proyecto, la bibliografía y los anexos los cuales servirán de apoyo para el entendimiento de esta tesis.