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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalcedo López, Galo Eduardo-
dc.contributor.authorArgudo Rivas, Liza Verónica-
dc.date.accessioned2018-01-16T15:52:30Z-
dc.date.available2018-01-16T15:52:30Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/19931-
dc.descriptionThe development of this project has as objective to make a reenginering of the process for the “Cangrejo Criollo” restaurant located in the downtown of Guayaquil city, which has been in the ecuadorian market for 26 years; being pioneers in the creation of crabs plates. The establishment continues working due to the the good quality of its products as well as the curstomer service of the owner and his followers. It was reached to intervine the enterprise because of the used concepts of reenginering and processes; it was possible by using the research, deductive, analytical and descriptive methods. Also they needed to employ some techniques such as the observation, the interview with the owner of the Enterprise and surveys which were answered by 13 employees and the clients that visited the restaurant, having as an average 376 people. The following project was made meeting and investigating each one of the processes that “Cangrejo Criollo” restaurant has in the present. It could be observed that the time was used correctly for every action in order to be improved. As a sample it is taken the organizational structure,if it were very well organized, it would have better definied roles and specific functions for each worker, as well as the quality improvement of the products would increase through setting up a correct communication among the representatives of every area of the enterprise. In the restaurants’ business the basic processes are based on buying raw material, that must have its properly reception and its production until creating the product for selling. Then, the product is stored, invoiced, attached to a contable registration and available for the customers. The processes were studied step-by-step and some of them were redesigned, likewise two new processes were created: the post-selling and pro environment. This proposal will allow the enterprise to save 295 minutes, which can be used by the workers for other activities, it is also pretended to reduce the expenditures because of their high prices, due to it will benefit the restaurant. Another important point is the reestablishment of the employees’ roles that are detailed in the functions’ guide. At last, the conclusion was done focusing on the determined objectives and the necessary recommendations given to the Enterprise. The summary of the project was also generated as well as the bibliography and the annexes; which will be the supporting for the thesis understanding.es_ES
dc.description.abstractEl desarrollo de este trabajo que tiene por objeto elaborar una reingeniería de procesos para el restaurante el Cangrejo Criollo, ubicado en la ciudad de Guayaquil, provincia del guayas, y que ha permanecido en el mercado ecuatoriano por 26 años, siendo pioneros en la creación de platos a base de cangrejo, el establecimiento sigue en funcionamiento gracias a la calidad de sus productos y a la atención personalizada de su propietario. Por los conceptos utilizados de reingeniería y de procesos se logró intervenir en la empresa utilizando los métodos investigativos como analítico, deductivo y descriptivo, a su vez contando con las técnicas de observación, entrevista dirigida al propietario- gerente de la empresa y encuestas, que fueron realizadas a los 13 empleados del restaurante y a los clientes que visitaron el establecimiento, tomando una muestra de 376 personas. El presente trabajo se realizó conociendo e investigando cada uno de los procesos que posee actualmente el restaurante el cangrejo criollo, por medio de la observación y la entrevista al administrador el cual proporcionó todos los datos necesarios, se pudo observar los tiempos utilizados para cada acción en las cuales podrían mejorarse, la estructura organizacional la cual bien organizada se podría definir los roles y funciones para cada trabajador, así mismo mejorar la calidad de los productos estableciendo una correcta comunicación entre los representantes de cada área de la empresa. En el negocio de los restaurantes los procesos básicos a tratar son los de compra de materia prima, su debida recepción, la producción de la misma hasta crear el producto a vender, su correcto almacenaje, su facturación, su servicio al cliente y su registro contable. Se estudió los procesos paso a paso y se rediseño los necesarios, a su vez se creó dos procesos más como el postventa, y el pro- ambiente. Esta propuesta permitirá a la empresa un ahorro de 295 minutos, el cual ese tiempo los trabajadores lo pueden utilizar en otras funciones, a su vez se pretende reducir mucho el desperdicio, por lo tanto costos, que beneficiarán económicamente al restaurante, también se restableció los roles del personal los cuales están detallados en el manual de funciones. Por último se realizó una conclusión en base a los objetivos planteados y las recomendaciones necesarias hacia la empresa, también se generó el resumen del proyecto, la bibliografía y los anexos los cuales servirán de apoyo para el entendimiento de esta tesis.es_ES
dc.format.extent144 .pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectINGENIERIA COMERCIALes_ES
dc.subjectREINGENIERÍA DE PROCESOSes_ES
dc.titleReingeniería de procesos para el restaurante El Cangrejo Criollo de la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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