Propuesta de implementación de un procedimiento tecnológico para optimizar el proceso de rostizado de porcinos a GLP de la empresa municipal de rastros y plazas de ganado de Cuenca – EP.

Abstract

El proceso de preparación de cerdos a la manera del rostizado de la piel es característico de la zona sur del Ecuador, se lo realiza de artesanalmente sin las debidas precauciones sanitarias y técnicas para su consumo, la Empresa Municipal de Rastros y Plazas de Ganado de la Ciudad de Cuenca construye en el año 2012 un horno para realizar las tareas de rostizado, eliminación de pelaje y evisceración de los cerdos que van a ser consumidos en la ciudad, el proceso inicia con el sacrificio, elevación, transporte manual, rostizado, salida del horno, y evisceración, el horno rostizador tiene cuatro columnas en las que van colocadas 20 boquillas quemadoras. Se elaboró una propuesta de implementación de un procedimiento tecnológico para optimizar el proceso, tratando sobre todo el tren de trabajo que inicia con el sistema de izado y traslación por monorriel, la alimentación de gas y quemadores, el sistema de encendido y apagado del equipo, un sistema de giro en el interior del horno y el trabajo dentro del horno para un adecuado quemado del pelaje del animal. Al final se propone la mejora de llama de acuerdo al proceso experimental realizado que determina la clase y calidad de la llama adecuada y se platean las mejoras a los diferentes sistemas que componen el proceso, calculando que la optimización en el consumo de energía sería considerable.