Detección de residuos de antibióticos en leche cruda fluida en la parroquia Chicaña del cantón Yantzaza de la provincia de Zamora Chinchipe

Abstract

El presente estudio permite determinar la presencia de residuos de antibióticos, la composición físico – química y microbiológica de la leche bovina, en la parroquia Chicaña del cantón Yantzaza; se muestreó un total de 36 productores, y así mismo de cada uno de ellos se obtuvieron tres muestras constituyéndose en tres repeticiones. Las muestras se analizaron en la “Planta Piloto de Procesamiento de Lácteos de la Universidad Nacional de Loja”, obteniéndose los siguientes valores con el kit TriSensor en residuos de antibióticos un 28.70% de casos positivos y un 71.30% de casos negativos; en cada uno de los grupos de antibióticos que identifica este análisis tenemos un 9.26% de casos son positivos en sulfamidas, 17.59% con presencia de tetraciclinas y un 8.33% de casos positivos en el grupo de los betalactámicos. En los análisis físicos – químicos con el equipo LACTOSCAN tenemos los siguientes resultados: grasa 3.06%, porcentaje de sólidos no grasos (S.N.G.) 7.69%, densidad 1.02964 Kg./lt., sólidos totales 10.75%, porcentaje en lactosa 4.25%, sales minerales 0.64%, porcentaje de proteína 2.87%, agua añadida del 1.61%, temperatura promedio que llegaron las muestras 14.30 ºC, punto de congelación de -0.485 ºC, pH de las muestras de 6.75, conductividad eléctrica de 4.99 milisiemens por centímetro cúbico (mS/cm) y una acidez promedio de 17.35 grados Dornic (ºD); el conteo de las células somáticas con el kit Porta SCC Milk se obtiene 1.06 x 106. Con los resultados obtenidos se concluye que se incumple con la norma técnica ecuatoriana INEN en lo referente a residualidad de antibióticos, adición de agua, recuento de células somáticas y punto de congelación. Los porcentajes obtenidos en grasa, solidos no grasos, densidad, lactosa, sales minerales, proteína, pH, acidez y los sólidos totales están cercanos o dentro de los márgenes dispuestos por la norma INEN. Palabras claves: leche bovina, residuos de antibiótico, composición físico - química, recuento de células somáticas.