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Título : Reingeniería de los procesos de la empresa pollos Gusy sucursal El Valle de la ciudad de Loja..
Autor : Salcedo López, Galo Eduardo
Loján Acaro, Livia Dianita
Palabras clave : ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS
Fecha de publicación : 2016
Resumen : El presente trabajo investigativo se ha planteado como objetivo general el realizar una reingeniería de procesos en la Empresa de “Pollos Gusy” de la ciudad de Loja. Para llevar a efecto éste trabajo, se aplicó una metodología investigativa en la aplicación de los distintos métodos de los que se utilizó el Método Histórico, mismo que permitió conocer desde cuándo y cómo empezaron los diferentes procesos de producción de pollos asados en la empresa Pollos Gusy, el Método Analítico, permitió distinguir los diferentes procedimientos de los servicios en general, el Método Sintético, permitió relacionar las diferentes actividades que se dan en los procesos de la empresa, el Método Deductivo, permitió distinguir elementos muy valiosos dentro de la empresa relacionados con todos los pasos que se dan dentro de la misma, el Método Descriptivo, se lo utilizó para observar todas las instalaciones de la empresa y todas las áreas donde se suceden los diferentes procesos; mientras, que las técnicas aplicadas fueron una encuesta a todos los empleados y trabajadores de la empresa que laboran actualmente; de acuerdo a estos resultados y con las observaciones e información obtenida se detectó que los procesos de compras, caja, cocina, asado y despacho, no lo hacían correctamente, desperdiciando tiempo y existían una descoordinación de las diferentes etapas en los procesos, lo que representa que no sea ágiles y ocasionen pérdidas de tiempo que significan pérdidas para la empresa. Para esto se conformó un equipo de reingeniería, que se propone lo integren: El Gerente de la Empresa, más los representantes de cada uno de los proceso, responsables de la investigación. De considerar la aplicación de la presente investigación a la realidad de la empresa, el Equipo de reingeniería sería el encargado de analizar la información obtenida en la misma, identificar si los procesos determinados en la presente investigación son los suficientes; su problemática y la propuesta de modificación. A través del mapeo de los procesos, se pudo establecer en forma clara los tiempos y las distancias de cada proceso; y, luego del análisis permitió determinar los objetivos, estrategias para los procesos rediseñados que se indican de igual forma con los flujos gramas correspondientes. Así mismo, con esta propuesta de reingeniería, se han establecido los nuevos roles del personal, los mismos que constan en forma clara, en el manual de funciones para cada uno de los puestos de los procesos que han sido rediseñados. Cabe indicar que con la propuesta de reingeniería de procesos se logran reducir 188 minutos en todos los procesos sin que signifique una reducción en la calidad; y, en cuanto al valor de la reingeniería esto asciende a 2.826,14 dólares, que es muy aceptable por los dueños de la empresa. Todos los resultados expuestos en la presente investigación hacen notar que es posible una mejora sustancial en la empresa y que por ende será recomendable ponerla en práctica. Entre las conclusiones más importantes tenemos que la empresa Pollos Gusy al aplicar la Reingeniería le permitirá disminuir los tiempos en algunos procesos, pues se eliminarán demoras innecesarias, estableciéndose nuevos tiempos en los diferentes procesos. Con la reingeniería, lo líderes de los procesos tienen mayor conocimiento y control de los procesos, de esta manera ellos pueden orientar las actividades con mayor precisión de la empresa.
Descripción : This research work has considered the general objective of making a reengineering in the company of "Chickens Gusy" of the city of Loja. To carry out this work, a research methodology was applied in the implementation of the various methods of the historical method, which made it possible to know when and how they started from different production processes in the company roasted chickens Chickens used Gusy The analytical method allowed distinguish different services procedures in general, the synthetic method, allowed to relate the different activities that occur in business 5 processes, the deductive method, allowed to distinguish valuable elements within the company related to all the steps that occur within it, the descriptive method, I used to watch all company facilities and all areas where different processes occur; while the techniques were applied a survey to all employees and workers of the company they are currently working; according to these results and observations and information obtained was found that procurement processes, safe, kitchen, barbecue and office, they did not properly, wasting time and exist a lack of coordination among different stages in the process, representing it is not agile and cause downtime mean losses for the company. The Manager of the Company, plus representatives of each of the process responsible for the research: For this a reengineering team, which aims to integrate it settled. To consider the application of this research to the reality of the company, the reengineering team would be responsible for analyzing the information obtained in the same, identify whether the processes identified in this investigation are sufficient; their problems and the proposed amendment. Through the mapping of processes it could clearly establish the time and distance of each process; and then the analysis allowed to determine the objectives, strategies redesigned processes indicated similarly with corresponding programs flows. Also, with this proposal reengineering, they have established new staff roles, the same as recorded in clear, in the operating functions for each of the positions of the processes that have been redesigned. It should be noted that the proposal process reengineering is able to reduce 188 minutes in all processes without involving a reduction in quality; and, as to the value of reengineering this it amounts to $ 2,826.14, which is very acceptable to the owners of the company. All results presented in this research note that it is possible a substantial improvement in the company and it would therefore be advisable to implement it. Among the most important conclusions we Chickens Gusy the company to apply the reengineering will allow reduce the time in some processes, it will remove unnecessary delay, establishing new times in different processes. With reengineering, the leaders of the processes have greater knowledge and process control, so they can target more accurately the activities of the company.
URI : http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/15673
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