Reingeniería de los procesos de la empresa pollos Gusy sucursal El Valle de la ciudad de Loja..

Abstract

El presente trabajo investigativo se ha planteado como objetivo general el realizar una reingeniería de procesos en la Empresa de “Pollos Gusy” de la ciudad de Loja. Para llevar a efecto éste trabajo, se aplicó una metodología investigativa en la aplicación de los distintos métodos de los que se utilizó el Método Histórico, mismo que permitió conocer desde cuándo y cómo empezaron los diferentes procesos de producción de pollos asados en la empresa Pollos Gusy, el Método Analítico, permitió distinguir los diferentes procedimientos de los servicios en general, el Método Sintético, permitió relacionar las diferentes actividades que se dan en los procesos de la empresa, el Método Deductivo, permitió distinguir elementos muy valiosos dentro de la empresa relacionados con todos los pasos que se dan dentro de la misma, el Método Descriptivo, se lo utilizó para observar todas las instalaciones de la empresa y todas las áreas donde se suceden los diferentes procesos; mientras, que las técnicas aplicadas fueron una encuesta a todos los empleados y trabajadores de la empresa que laboran actualmente; de acuerdo a estos resultados y con las observaciones e información obtenida se detectó que los procesos de compras, caja, cocina, asado y despacho, no lo hacían correctamente, desperdiciando tiempo y existían una descoordinación de las diferentes etapas en los procesos, lo que representa que no sea ágiles y ocasionen pérdidas de tiempo que significan pérdidas para la empresa. Para esto se conformó un equipo de reingeniería, que se propone lo integren: El Gerente de la Empresa, más los representantes de cada uno de los proceso, responsables de la investigación. De considerar la aplicación de la presente investigación a la realidad de la empresa, el Equipo de reingeniería sería el encargado de analizar la información obtenida en la misma, identificar si los procesos determinados en la presente investigación son los suficientes; su problemática y la propuesta de modificación. A través del mapeo de los procesos, se pudo establecer en forma clara los tiempos y las distancias de cada proceso; y, luego del análisis permitió determinar los objetivos, estrategias para los procesos rediseñados que se indican de igual forma con los flujos gramas correspondientes. Así mismo, con esta propuesta de reingeniería, se han establecido los nuevos roles del personal, los mismos que constan en forma clara, en el manual de funciones para cada uno de los puestos de los procesos que han sido rediseñados. Cabe indicar que con la propuesta de reingeniería de procesos se logran reducir 188 minutos en todos los procesos sin que signifique una reducción en la calidad; y, en cuanto al valor de la reingeniería esto asciende a 2.826,14 dólares, que es muy aceptable por los dueños de la empresa. Todos los resultados expuestos en la presente investigación hacen notar que es posible una mejora sustancial en la empresa y que por ende será recomendable ponerla en práctica. Entre las conclusiones más importantes tenemos que la empresa Pollos Gusy al aplicar la Reingeniería le permitirá disminuir los tiempos en algunos procesos, pues se eliminarán demoras innecesarias, estableciéndose nuevos tiempos en los diferentes procesos. Con la reingeniería, lo líderes de los procesos tienen mayor conocimiento y control de los procesos, de esta manera ellos pueden orientar las actividades con mayor precisión de la empresa.