Proyecto de inversión para creación de un restaurante “LA COCINA DE HUGO” en el cantón Tena de la provincia del Napo, para el año 2015

Abstract

El objetivo de la presente investigación es la implementación de un restaurante en la ciudad de Tena, provincia del Napo, que cumpla los estándares de calidad para el servicio de alimentos, de tal manera que no se maneje de manera empírica tanto en la parte operativa como en la administrativa, ya que se detecta lentitud en los procesos de los servicios actuales, lo que repercute en la calidad del servicio, además ello genera lentitud en el desarrollo empresarial del sector, problema que se propone remediar a través de un Proyecto de Inversión para la creación de un Restaurante. La investigación se desarrolló en base a los siguientes objetivos, primero se evaluó la demanda local; se estableció la viabilidad técnica, se realizó el estudio administrativo y legal; el estudio financiero y la evaluación de impacto ambiental y social. Para la consecución de los objetivos señalados se aplicó distintos métodos y técnicas, como el Método Inductivo el mismo que dio una pauta para determinar las conclusiones generales del proyecto, el método deductivo contribuyó a la determinación del tamaño de la muestra de la población, la demanda potencial, real, efectiva y demanda insatisfecha, el método analítico permitió, aplicar las ciencias administrativas y se determinaron las leyes generalizadoras de la empresa, el método estadístico por su parte, permitió medir los resultados obtenidos, donde se determinó que el Estudio de Mercado es factible, su demanda potencial es de 22.289 consumidores, la demanda real es de 19.062 consumidores y la demanda efectiva es de 17.844 consumidores, lo anotado transformado en unidades se obtiene una demanda Insatisfecha es de 291.989 unidades. Además se planteó el estudio técnico, partiendo de los datos expuesto anteriormente, así se calcula la capacidad instalada en 29.040 consumidores, se iniciará con una capacidad utilizada será del 90%, es decir una producción de 25.272 menús, para el primer año base. La localización del restaurante será en el sector del Terminal Terrestre entre la Av. 15 de Noviembre y Calle Víctor Hugo Sanmiguel, y su razón social será “LA COCINA DE HUGO”. Seguidamente se desarrolla la ingeniería del proyecto determinando los diagramas de procesos, las características de operatividad y gestión, requerimientos técnicos como equipos, instalaciones, muebles y enseres. Así mismo se realizó un estudio administrativo estableciéndose como persona natural con RUC, se define además estructura orgánica y funcional; que sirve de pauta para implementar una buena organización, ya que se contará con el siguiente personal: Un Gerente, un chef, un ayudante de cocina-conductor, una mesera, quienes serán parte del personal Administrativo, y el personal operativo.La inversión del proyecto es de $ 17.957,05 dólares americanos, recurso que será financiado por el propietario. En la evaluación financiera el Valor Neto (VAN) es de $ 123.880,22, con una Tasa de Interna de Retorno (TIR), es de 30,68 %, porcentaje que viabiliza la ejecución del proyecto; inversión que sería recuperada a partir de los 10 meses, 16 días, la Relación Costo Beneficio es de 1,42, indicador favorable para la ejecución del proyecto; los valores de sensibilidad son menores que uno, por lo tanto no afectan al proyecto los cambios en los costos y los ingresos incrementados 40,50% y disminuidos en un 27%. En la evaluación ambiental se determina un impacto positivo con un valor de impacto de 3,67, siendo manejable cualquier tipo de residuo que se produzca durante el proceso de funcionamiento del Restaurante y a la vez con el cumplimiento de las Normas Ambientales vigentes y las Normas Sanitarias del Ministerio de Salud. En el campo social el Restaurante tendrá la capacidad de servir a más de 80 personas por día, a través de un servicio de calidad, con higiene, salubridad y con precios competitivos en el mercado y de esta manera mantener clientes satisfechos por el servicio brindado.