Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/13431
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorEncalada Rojas, Raúl Filiberto-
dc.contributor.authorYangüez Pappa, Hugo Iban-
dc.date.accessioned2016-05-31T21:33:26Z-
dc.date.available2016-05-31T21:33:26Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/13431-
dc.descriptionThe aim of this research is the implementation of a restaurant in the city of Tena, Napo province that meets quality standards for food service, so that is not handled empirically both the operative part and administrative, as slow processes of existing services is detected, thereby affecting the quality of service, and this creates slow business development in the sector, problem to be remedied by an investment project for creation of a restaurant. The research was conducted based on the following objectives, local demand is first evaluated; technical feasibility is established, the administrative and legal study was conducted; the financial analysis and evaluation of environmental and social impact. To achieve the above objectives different methods and techniques, such as the inductive method it gave a guideline to determine the overall conclusions of the project, the deductive method contributed to determining the sample size of the population was applied, demand potential, real, effective and unmet demand, the analytical method allowed, applying administrative sciences and the generalizing laws of the company were determined, the statistical method meanwhile, allowed measure results, where it was determined that the study. Market feasible, potential consumer demand is 22.289, the actual demand is 19.062 consumers and effective demand is 17.844 consumers and unmet demand is 291.989 consumers. Besides the technical study was proposed, based on the data above, and installed in 29.040 consumers capacity is calculated, it will start with a capacity utilization rate will be 90%, and a production of 25.272 menus for the first base year. The location of the restaurant will be in the field of bus terminal between Av. November 15 and street Victor Hugo Sanmiguel, and its name will be "LA COCINA DE HUGO". Then the project engineering process diagrams determining the characteristics of operation and management, technical requirements such as equipment, facilities, furniture and fixtures develops. Also an administrative study established as an individual with RUC, is further defined organizational and functional structure was made; which serves as a guideline for implementing a good organization, since it will have the following staff: a manager, a chef, a kitchen assistant-driver, a waitress, who will be part of the administrative staff and operational staff. The investment of the project is $ US $ 17.957,05, a resource that will be financed by the owner. The financial evaluation Net Value (NPV) is $ 123.880,22, with an Internal Rate of Return (IRR) is 30,68 %, which makes possible the implementation of the project; investment would, 10 months, 7 days, the cost-benefit ratio is 1.42 points favorable for project implementation indicator; sensitivity values are less than one, therefore no changes affecting the project cost and revenue increased 40,50% and decreased by 27%. In the environmental assessment determines a positive impact with an impact value of 3.67, remain manageable any waste that occurs during operation of the restaurant and also compliance with environmental standards and health standards the Ministry of Health. In the social field, the restaurant will have the capacity to serve more than 80 people per day, through service quality, hygiene, health and competitively priced in the market and thus keep customers satisfied by the service provided.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación es la implementación de un restaurante en la ciudad de Tena, provincia del Napo, que cumpla los estándares de calidad para el servicio de alimentos, de tal manera que no se maneje de manera empírica tanto en la parte operativa como en la administrativa, ya que se detecta lentitud en los procesos de los servicios actuales, lo que repercute en la calidad del servicio, además ello genera lentitud en el desarrollo empresarial del sector, problema que se propone remediar a través de un Proyecto de Inversión para la creación de un Restaurante. La investigación se desarrolló en base a los siguientes objetivos, primero se evaluó la demanda local; se estableció la viabilidad técnica, se realizó el estudio administrativo y legal; el estudio financiero y la evaluación de impacto ambiental y social. Para la consecución de los objetivos señalados se aplicó distintos métodos y técnicas, como el Método Inductivo el mismo que dio una pauta para determinar las conclusiones generales del proyecto, el método deductivo contribuyó a la determinación del tamaño de la muestra de la población, la demanda potencial, real, efectiva y demanda insatisfecha, el método analítico permitió, aplicar las ciencias administrativas y se determinaron las leyes generalizadoras de la empresa, el método estadístico por su parte, permitió medir los resultados obtenidos, donde se determinó que el Estudio de Mercado es factible, su demanda potencial es de 22.289 consumidores, la demanda real es de 19.062 consumidores y la demanda efectiva es de 17.844 consumidores, lo anotado transformado en unidades se obtiene una demanda Insatisfecha es de 291.989 unidades. Además se planteó el estudio técnico, partiendo de los datos expuesto anteriormente, así se calcula la capacidad instalada en 29.040 consumidores, se iniciará con una capacidad utilizada será del 90%, es decir una producción de 25.272 menús, para el primer año base. La localización del restaurante será en el sector del Terminal Terrestre entre la Av. 15 de Noviembre y Calle Víctor Hugo Sanmiguel, y su razón social será “LA COCINA DE HUGO”. Seguidamente se desarrolla la ingeniería del proyecto determinando los diagramas de procesos, las características de operatividad y gestión, requerimientos técnicos como equipos, instalaciones, muebles y enseres. Así mismo se realizó un estudio administrativo estableciéndose como persona natural con RUC, se define además estructura orgánica y funcional; que sirve de pauta para implementar una buena organización, ya que se contará con el siguiente personal: Un Gerente, un chef, un ayudante de cocina-conductor, una mesera, quienes serán parte del personal Administrativo, y el personal operativo.La inversión del proyecto es de $ 17.957,05 dólares americanos, recurso que será financiado por el propietario. En la evaluación financiera el Valor Neto (VAN) es de $ 123.880,22, con una Tasa de Interna de Retorno (TIR), es de 30,68 %, porcentaje que viabiliza la ejecución del proyecto; inversión que sería recuperada a partir de los 10 meses, 16 días, la Relación Costo Beneficio es de 1,42, indicador favorable para la ejecución del proyecto; los valores de sensibilidad son menores que uno, por lo tanto no afectan al proyecto los cambios en los costos y los ingresos incrementados 40,50% y disminuidos en un 27%. En la evaluación ambiental se determina un impacto positivo con un valor de impacto de 3,67, siendo manejable cualquier tipo de residuo que se produzca durante el proceso de funcionamiento del Restaurante y a la vez con el cumplimiento de las Normas Ambientales vigentes y las Normas Sanitarias del Ministerio de Salud. En el campo social el Restaurante tendrá la capacidad de servir a más de 80 personas por día, a través de un servicio de calidad, con higiene, salubridad y con precios competitivos en el mercado y de esta manera mantener clientes satisfechos por el servicio brindado.es_ES
dc.format.extent205 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectADMINISTRACIÓN DE EMPRESASes_ES
dc.subjectINVERSIÓNes_ES
dc.subjectCREACIÓN DE UN RESTAURANTEes_ES
dc.titleProyecto de inversión para creación de un restaurante “LA COCINA DE HUGO” en el cantón Tena de la provincia del Napo, para el año 2015es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: UED

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
Hugo Ibán Yanguez Pappa.pdf3,8 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.