Evaluación de rendimientos para queso fresco a partir de leche cruda fluida procedente de tres razas de ganado vacuno lechero

Abstract

El presente trabajo de investigación, “EVALUACION DE RENDIMIENTOS PARA QUESO FRESCO A APARTIR DE LECHE CRUDA FLUIDA PROCEDENTE DE TRES RAZAS DE GANADO VACUNO LECHERO” se hizo la compra de la leche de tres razas diferentes de ganado vacuno lechero como son: Holstein Friesian, Holstein Mestiza y Brown Swiss dentro del Cantón Loja, con el objetivo de determinar cuál es la de mayor rendimiento, además del análisis físico-químico de cada muestras, y la determinación de la cantidad de células somáticas. Haciendo un total de 9 repeticiones por cada raza con una cantidad aproximada de 15 litros de leche cruda fluida, dando un total de 405 litros en las tres razas, entre los meses comprendidos del 12 de noviembre hasta el 12 de enero. Los diferentes procesos de elaboración del queso y análisis de las muestras se las realizaron en la Planta Piloto Procesadora de Lácteos de la Universidad Nacional de Loja. En las características físico-químico se pudo constatar que la leche de la raza Brown Swiss tiene mejores valores, por su parte la variable de porcentaje de rendimiento hemos obtenido los siguientes resultados: la raza Brown Swiss es la de mayor rendimiento con 2,20 kg que representa un 14,12%, seguidamente de la raza Holstein Mestiza con 2,17 kg que representa un 13,39% y a continuación la raza Holstein Friesian con 1,9 kg que representa un 13%, todas estas cantidades son del total de las nueve repeticiones de la leche de cada raza. Y en lo referente a las células somáticas se recolecto nueve muestras de cada raza en sus diferentes repeticiones dando como resultado lo siguiente; la raza que menor cantidad de células somáticas tuvo fue la Brown Swiss con ninguna muestra positiva, seguida de la raza Holstein Friesian que obtuvo tres muestras positivas y por último la raza Holstein Mestiza con seis muestras positivas.