Evaluación del efecto de diferentes niveles de suero de leche y el tiempo de fermentación en los indicadores fermentativos de la pulpa de café para uso en la alimentación de rumiantes

Abstract

El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Bromatología del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja, con el propósito de establecer un protocolo para la biofermentación de la pulpa de café que permita mejorar su valor nutritivo y facilitar su uso en la alimentación animal. Se evaluaron cuatro niveles de suero de leche (0, 5, 10 y 15%), en cuatro periodos de tiempo (0, 24, 48 y 72 horas) mediante un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 4 x 4, resultando 16 tratamientos con tres repeticiones por cada tratamiento, por lo que se utilizaron 48 frascos Erlenmeyer, donde cada uno constituyó una unidad experimental. La fermentación se efectúo en una estufa a 36 ºC., durante los periodos de tiempo establecidos, en todos tratamientos se adicionó 1,5% de urea y 0,5% de sales minerales para completar 100 g. Las variables estudiadas fueron: composición química de la pulpa fresca, indicadores de fermentación (pH y Amoniaco) y la composición química de la pulpa biofermentada. Los resultados demuestran un contenido del 9,12 % de proteína cruda y 16,28 % de fibra cruda para la pulpa fresca procedente del cantón Quilanga; los niveles de pH se mantienen constantes hasta las 72 horas de fermentación; mientras que en el nivel del 15% la tendencia es un poco diferente ya que disminuye a las 24 horas para luego incrementarse a las 48 horas y mantener una estabilidad hasta las 72 horas; el contenido de amoniaco se mantiene constante hasta las 72 horas, se incrementa considerablemente en los niveles del 10 y 15%; la materia seca disminuye a medida que avanza el tiempo de fermentación; los valores de la ceniza tienden a permanecer constantes; la proteína cruda alcanza valores del 30,52% con 15% de suero de leche hasta las 48 horas; mientras que la proteína verdadera llega hasta 9,41% en el nivel de 10% hasta las 24 horas; el contenido de fibra cruda se incrementa a las 72 horas con el nivel 5 y 10%. Se concluye que el proceso de fermentación permite incrementar el contenido de proteína de la pulpa de café, lo que facilita su uso como insumo para la elaboración de raciones suplementarias en la alimentación animal.