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Título : Evaluación del efecto de diferentes niveles de suero de leche y el tiempo de fermentación en los indicadores fermentativos de la pulpa de café para uso en la alimentación de rumiantes
Autor : Aguirre Mendoza, Luis Antonio
Jiménez Montesdeoca, Mónica Rosmeri
Palabras clave : SUERO DE LECHE
FERMENTACIÓN LÁCTEA
ALIMENTACIÓN ANIMAL
ALIMENTOS PARA ANIMALES
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Loja: Universidad Nacional de Loja
Resumen : El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Bromatología del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja, con el propósito de establecer un protocolo para la biofermentación de la pulpa de café que permita mejorar su valor nutritivo y facilitar su uso en la alimentación animal. Se evaluaron cuatro niveles de suero de leche (0, 5, 10 y 15%), en cuatro periodos de tiempo (0, 24, 48 y 72 horas) mediante un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 4 x 4, resultando 16 tratamientos con tres repeticiones por cada tratamiento, por lo que se utilizaron 48 frascos Erlenmeyer, donde cada uno constituyó una unidad experimental. La fermentación se efectúo en una estufa a 36 ºC., durante los periodos de tiempo establecidos, en todos tratamientos se adicionó 1,5% de urea y 0,5% de sales minerales para completar 100 g. Las variables estudiadas fueron: composición química de la pulpa fresca, indicadores de fermentación (pH y Amoniaco) y la composición química de la pulpa biofermentada. Los resultados demuestran un contenido del 9,12 % de proteína cruda y 16,28 % de fibra cruda para la pulpa fresca procedente del cantón Quilanga; los niveles de pH se mantienen constantes hasta las 72 horas de fermentación; mientras que en el nivel del 15% la tendencia es un poco diferente ya que disminuye a las 24 horas para luego incrementarse a las 48 horas y mantener una estabilidad hasta las 72 horas; el contenido de amoniaco se mantiene constante hasta las 72 horas, se incrementa considerablemente en los niveles del 10 y 15%; la materia seca disminuye a medida que avanza el tiempo de fermentación; los valores de la ceniza tienden a permanecer constantes; la proteína cruda alcanza valores del 30,52% con 15% de suero de leche hasta las 48 horas; mientras que la proteína verdadera llega hasta 9,41% en el nivel de 10% hasta las 24 horas; el contenido de fibra cruda se incrementa a las 72 horas con el nivel 5 y 10%. Se concluye que el proceso de fermentación permite incrementar el contenido de proteína de la pulpa de café, lo que facilita su uso como insumo para la elaboración de raciones suplementarias en la alimentación animal.
Descripción : This work was performed at the Laboratory of Food Science within the Agricultural Area of the National University of Loja, in order to establish a protocol for the bio-fermentation of coffee pulp to improve its nutritional value and make it easier to use in animal feed. Four levels of whey (0, 5, 10 and 15%) were assessed over four time periods (0, 24, 48 and 72 hours respectively) using a completely randomized factorial design 4 x 4, resulting in 16 treatments and three repetitions per treatment. 48 Erlenmeyer flasks were used, each constituting an experimental unit. The fermentation was performed in an oven at 36°C, for the time periods set in all treatments and 1.5% urea and 0.5% mineral salts were added to make up the 100g. The variables studied were: chemical composition of the fresh pulp, fermentation indicators (pH and ammonia) and chemical composition of the bio-fermented pulp. The results showed a content of 9.12% crude protein and 16.28% crude fiber for the fresh pulp emanating from the canton of Quilanga; pH levels remained constant during the 72 hours of fermentation; whilst in the 15% treatment, the level was slightly different because it decreased at around 24 hours then increased at 48 hours and finally stabilized at 72 hours. The ammonia content remained constant up to 72 hours, but considerably increased with the treatment levels of 10% and 15% respectively. The dry matter decreased as the fermentation time progressed. The values of ash tended to remain constant; the crude protein reached values of 30.52% with the 15% whey treatment at 48 hours; while the true protein levels reached 9.41% in the treatment of 10% at 24 hours. The crude fiber content increased at 72 hours with the 5% and 10% treatment levels. It was therefore concluded that the fermentation process could increase the protein content of coffee pulp, which in turn facilitated its use as an ingredient in the development of supplementary rations in animal feed.
URI : http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/11432
Aparece en las colecciones: TRABAJOS DE TITULACION AARNR

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