Evaluación post cosecha del café y propuesta de posicionamiento comercial para su exportación, de las zonas cafetaleras de Zumba, cantón y provincia de Zamora Chinchipe

Abstract

La presente investigación denominada “Evaluación Post cosecha del café y propuesta de posicionamiento comercial para su exportación, de las zonas cafetaleras de Zumba, cantón y provincia de Zamora Chinchipe” tuvo como objetivos: Diagnosticar y caracterizar el manejo post cosecha del café e identificación de puntos críticos en el proceso de cosecha – venta del producto; elaborar una propuesta de manejo post cosecha - comercialización en función de las condiciones de calidad e inocuidad exigidas por los mercados externos, que mantienen acuerdos comerciales con asociaciones de pequeños productores; difundir y socializar los resultados de la investigación a nivel de productores, intermediarios, comerciantes e interesados en general. El desarrollo del trabajo, inicio con la fase de campo o diagnóstico de la situación actual de la zona en torno a los procesos productivos y post productivos del café, dicho análisis investigativo tuvo énfasis en el proceso post cosecha, es decir a partir de la cosecha del producto hasta su comercialización o venta. No obstante el trabajo apoyado mediante herramientas metodológicas investigativas como: sistemas de análisis a FODA, encuestas, talleres participativos con los caficultores nos brindó información importante en torno al proceso productivo que influye significativamente en la calidad del producto y por ende en su rentabilidad, específicamente a la hora de la transacción comercial. Estos talleres participativos nos permitieron entender en cierta forma características y peculiaridades socioeconómicas que justifican la posición racional e identificación tipológica del productor en cuanto a sus manifestaciones productivas relativas al cultivo del café, especialmente en: áreas de siembra, visión de consumo o mercado, tipos de semillas, procesos orgánicos culturales, incertidumbre en la compra venta, manejo post cosecha, calidad e inocuidad, mercados, entre otros. Estas actividades nos han permitido identificar la actual situación del café producido en la zona en lo referente al cultivo y manejo post cosecha del café. En apoyo a estas actividades se realizó un reconocimiento del producto, mediante muestras que a fin de realizar un análisis de calidad básico del producto en estudio de la zona, estos se realizaron con el apoyo del laboratorio post cosecha del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja. Posteriormente y en base a la identificación de la “problemática” del café en la zona, sus debilidades y potencialidades para mejorar la oferta de comercialización hacia el mercado nacional y requerimientos implementados en el mercado internacional, se realiza una propuesta en torno especialmente al manejo técnico del producto Post cosecha teniendo como referencia las estrategias planteadas en los análisis FODA , normas nacionales que regulan estos procesos, orientados especialmente a la venta en mercados externos. El nivel de fortalecimiento organizacional de la zona para incrementar la oferta bajo los procedimientos y normas que exigen los diversos mercados externos actualmente, planteando estrategias que hacen relación a la asociación, tanto para la producción como para la comercialización. Además se plantean como resultado de los talleres participativos una serie de acciones y/o recomendaciones a corto, mediano y largo plazo. Por todo lo aquello mencionado el nivel de producción en los sectores cafetaleros es de volúmenes todavía pequeños debido a un inadecuado manejo en el ciclo productivo, a pesar de que cuentan con zonas que tienen excelentes condiciones naturales, ecológicas aptas para la obtención de un café de calidad, siendo la mayor comercialización de la producción vendida de forma directa a ACRIM y el resto por lo general lo utilizan para consumo y semilla. También la falta de infraestructura para la aplicación de los métodos de beneficio húmedo convencional, subhúmedo y húmedo enzimático no permiten obtener cafés lavados con cualidades organolépticas de mayor demanda y mejor precio, sus conocimientos son limitados sobre factores físicos, químicos y biológicos que influyen o afectan las diversas fases de la Post cosecha del café determinando que las inadecuadas prácticas incidan en la calidad del producto final. Para mejorar el proceso post productivo del café, recomiendo desarrollar programas de capacitación especialmente en el proceso Post cosecha, es decir a partir de la cosecha hasta su comercialización, aplicando buenas prácticas agrícolas enfocadas a la obtención de calidad e inocuidad del café, respetando las normas y reglamentos que a nivel internacional exigen. A sí mismo de una manera mancomunada gestionar los productores y ACRIM al actual Gobierno para que sean parte de los beneficios que brindan al sector cafetalero. Mantener un programa de capacitación en sus diversas fases, con la participación de los caficultores e interesados en general que sean parte de la cadena productiva y post productiva del café.