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Título : Evaluación post cosecha del café y propuesta de posicionamiento comercial para su exportación, de las zonas cafetaleras de Zumba, cantón y provincia de Zamora Chinchipe
Autor : Castillo Bermeo, Víctor Ramiro
Jaramillo Núñez, Alba Cecilia
Palabras clave : ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA
COMERCIALIZACIÓN
CAFÉ
EXPORTACIÓN
Fecha de publicación : 2016
Resumen : La presente investigación denominada “Evaluación Post cosecha del café y propuesta de posicionamiento comercial para su exportación, de las zonas cafetaleras de Zumba, cantón y provincia de Zamora Chinchipe” tuvo como objetivos: Diagnosticar y caracterizar el manejo post cosecha del café e identificación de puntos críticos en el proceso de cosecha – venta del producto; elaborar una propuesta de manejo post cosecha - comercialización en función de las condiciones de calidad e inocuidad exigidas por los mercados externos, que mantienen acuerdos comerciales con asociaciones de pequeños productores; difundir y socializar los resultados de la investigación a nivel de productores, intermediarios, comerciantes e interesados en general. El desarrollo del trabajo, inicio con la fase de campo o diagnóstico de la situación actual de la zona en torno a los procesos productivos y post productivos del café, dicho análisis investigativo tuvo énfasis en el proceso post cosecha, es decir a partir de la cosecha del producto hasta su comercialización o venta. No obstante el trabajo apoyado mediante herramientas metodológicas investigativas como: sistemas de análisis a FODA, encuestas, talleres participativos con los caficultores nos brindó información importante en torno al proceso productivo que influye significativamente en la calidad del producto y por ende en su rentabilidad, específicamente a la hora de la transacción comercial. Estos talleres participativos nos permitieron entender en cierta forma características y peculiaridades socioeconómicas que justifican la posición racional e identificación tipológica del productor en cuanto a sus manifestaciones productivas relativas al cultivo del café, especialmente en: áreas de siembra, visión de consumo o mercado, tipos de semillas, procesos orgánicos culturales, incertidumbre en la compra venta, manejo post cosecha, calidad e inocuidad, mercados, entre otros. Estas actividades nos han permitido identificar la actual situación del café producido en la zona en lo referente al cultivo y manejo post cosecha del café. En apoyo a estas actividades se realizó un reconocimiento del producto, mediante muestras que a fin de realizar un análisis de calidad básico del producto en estudio de la zona, estos se realizaron con el apoyo del laboratorio post cosecha del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja. Posteriormente y en base a la identificación de la “problemática” del café en la zona, sus debilidades y potencialidades para mejorar la oferta de comercialización hacia el mercado nacional y requerimientos implementados en el mercado internacional, se realiza una propuesta en torno especialmente al manejo técnico del producto Post cosecha teniendo como referencia las estrategias planteadas en los análisis FODA , normas nacionales que regulan estos procesos, orientados especialmente a la venta en mercados externos. El nivel de fortalecimiento organizacional de la zona para incrementar la oferta bajo los procedimientos y normas que exigen los diversos mercados externos actualmente, planteando estrategias que hacen relación a la asociación, tanto para la producción como para la comercialización. Además se plantean como resultado de los talleres participativos una serie de acciones y/o recomendaciones a corto, mediano y largo plazo. Por todo lo aquello mencionado el nivel de producción en los sectores cafetaleros es de volúmenes todavía pequeños debido a un inadecuado manejo en el ciclo productivo, a pesar de que cuentan con zonas que tienen excelentes condiciones naturales, ecológicas aptas para la obtención de un café de calidad, siendo la mayor comercialización de la producción vendida de forma directa a ACRIM y el resto por lo general lo utilizan para consumo y semilla. También la falta de infraestructura para la aplicación de los métodos de beneficio húmedo convencional, subhúmedo y húmedo enzimático no permiten obtener cafés lavados con cualidades organolépticas de mayor demanda y mejor precio, sus conocimientos son limitados sobre factores físicos, químicos y biológicos que influyen o afectan las diversas fases de la Post cosecha del café determinando que las inadecuadas prácticas incidan en la calidad del producto final. Para mejorar el proceso post productivo del café, recomiendo desarrollar programas de capacitación especialmente en el proceso Post cosecha, es decir a partir de la cosecha hasta su comercialización, aplicando buenas prácticas agrícolas enfocadas a la obtención de calidad e inocuidad del café, respetando las normas y reglamentos que a nivel internacional exigen. A sí mismo de una manera mancomunada gestionar los productores y ACRIM al actual Gobierno para que sean parte de los beneficios que brindan al sector cafetalero. Mantener un programa de capacitación en sus diversas fases, con la participación de los caficultores e interesados en general que sean parte de la cadena productiva y post productiva del café.
Descripción : This research called "coffee harvest Assessment and proposed trade position for export of coffee areas Zumba Region and province of Zamora Chinchipe" had the following objectives: Diagnose and characterize the post harvest handling of coffee and identification of critical points in the harvesting process - product sales; develop a proposal for post-harvest management - marketing based on the quality and safety conditions demanded by external markets that have trade agreements with associations of small producers; disseminate and share the results of research at the level of farmers, traders, retailers and the general public. The development work, beginning with the field phase or diagnosis of the current situation in the area around the production processes and post-harvest coffee, said investigative analysis had emphasized in the post process harvest, ie from harvest product to its marketing or sales. However the work supported by methodological investigative tools such as SWOT analysis systems, surveys, participatory workshops with farmers gave us important information about the production process significantly influences the quality of the product and therefore its profitability, specifically when the business transaction. These participatory workshops allowed us to understand somehow socioeconomic characteristics and peculiarities that justify the rational position and typological identification of the producer in their production declarations regarding the cultivation of coffee, especially: planting areas, consumer insight or market rates seeds, organic cultural processes, uncertainty in the sale, post-harvest handling, quality and safety markets, among others. These activities have allowed us to identify the current situation of the coffee produced in the area in relation to the cultivation and post-harvest coffee. Product recognition is made in support of these activities, using samples to an analysis of basic product quality in the study area, these are made with the support of the agricultural area Postharvest Laboratory of the National University of Loja. Subsequently, based on the identification of "problem" of coffee in the area, weaknesses and potential to improve the supply of marketing at the national and requirements implemented in the international market, a proposal around is made especially technical management Postharvest product having as reference the strategies presented in the SWOT analysis, national rules governing these processes, especially aimed at the sale in foreign markets. The level of organizational strengthening of the area to increase the supply under the procedures and rules requiring various foreign markets currently proposing strategies that make the association relationship, for both production and marketing. Also they arise as a result of participatory workshops a series of actions and / or recommendations for the short, medium and long term. For all that mentioned the level of production in the coffee sectors is still in small volumes due to improper handling in the production cycle, despite that have areas that have excellent natural conditions, suitable for obtaining a coffee with ecological quality, the largest market of production is sold directly to ACRIM and the rest is usually used for consumption and seed. Also the lack of infrastructure for the implementation of the methods of conventional wet processing, humid and wet enzyme do not let obtain washed coffees with organoleptic qualities of higher demand and prices, their knowledge is limited about physical, chemical and biological factors that influence or affect the various post harvest stages of coffee determining that improper practices affect the quality of the final product. To enhance the post production process of coffee, I recommend developing training programs especially in the Post harvest process, i.e. from harvest to marketing, applying good agricultural practices aimed at obtaining quality and safety of coffee, respecting the rules and international regulations required. Also, in a joint manner manage the producers and ACRIM to the current government to be part of the benefits they provide to the coffee sector itself. Keep a training program in its various stages, with the participation of the farmers and the general public that are part of the production chain and post production of coffee.
URI : http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/11226
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