Proyecto de factibilidad para la implementación de una microempresa para elaboración de chorizo parrillero y mortadela a partir de proteína de soya (glycine max), en la ciudad de Loja, cantón y provincia de Loja

Abstract

El presente trabajo de investigación, denominado PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PARA ELABORACIÓN DE CHORIZO PARRILLERO Y MORTADELA A PARTIR DE PROTEÍNA DE SOYA (GLYCINE MAX), EN LA CIUDAD DE LOJA, CANTÓN Y PROVINCIA DE LOJA, tuvo como objetivo realizar una investigación de mercado para conocer la oferta del cultivo de soya necesaria para realizar la fábrica de embutidos y la demanda dentro de la población de este producto. El estudio tiene por naturaleza la iniciativa del autor, al conocer las extraordinarias propiedades alimenticias que posee la soya, y en base a ello generar un producto final como es el chorizo parrillero y mortadela; así mismo tomando en cuenta que la alimentación del ser humano requiere hoy en día, un mayor cuidado debido a la práctica desfavorable del uso de químicos en la producción, lo que ha generado problemas serios como enfermedades, agresión a la naturaleza y disminución de la calidad de vida. Con lo mencionado surge la alternativa de desarrollo de la empresa para elaboración de chorizo parrillero y mortadela a partir de proteína de soya (GLYCINE MAX), en la ciudad de Loja, alternativa innovadora cuyo propósito es brindar un producto diferente, elaborado con un proceso amigable con el medio ambiente y sobre todo que cuenta con un importante valor nutricional por ser la soya su insumo principal, materia prima agrícola de ciclo corto que es cultivada en nuestro medio con altos rendimientos. La metodología aplicada en el estudio nos permitió la descripción de los métodos y técnicas que se utilizaron para el desarrollo de la investigación y determinar el cálculo del tamaño de la muestra, establecida en 195 familias de la ciudad de Loja, la aplicación de las encuestas, su tabulación interpretación y los resultados del trabajo. En los mismos se estableció que en el mercado existe una demanda real 10584 Kg., una demanda potencial de 11142 Kg., y una demanda efectiva proyectada a los cinco años de 30947,62 Kg., una oferta, con lo cual se pudo establecer estrategias de comercialización enfocadas al producto como son precio, plaza y promoción. Así como que existe una adecuada oferta de soya producida en la costa y en la provincia de Loja como parte de la materia prima de los productos elaborados a realizarse. El Estudio técnico estableció que la capacidad instalada de la fábrica, es para 14962,047 Kg., de embutidos de soya, y la capacidad utilizada, sería de 10174,19 Kg., con lo cual se cubriría el 68% de la demanda insatisfecha; lo que determinó que la empresa sea una compañía de nombre colectivo, constituida por socios, con su macro y micro localización en la ciudad de Loja, en el parque Industrial. En cuanto al estudio financiero se puede determinar que el proyecto requiere de una inversión de $208547,11 que se encontrara detallada por los activos fijos con un total de $203551,50, activos intangibles de $4422,62, y un capital de trabajo de $3802,63, con un financiamiento de 30% de recursos propios y el 70% de financiamiento otorgado por la Corporación Financiera Nacional (CFN). El flujo de caja realizado permitió elaborar la evaluación financiera, cuyos indicadores financieros son: valor actual Neto (VAN) de $26778,72; tasa Interna de retorno (TIR) alcanza el 13,00%, Relación Beneficio Costo (B/C) de 1,38. De la investigación realizada se concluye que: El sondeo del mercado para los embutidos con base en soya señaló que un hay un grupo significativo que sí conoce la soya y la ha consumido, y que un porcentaje significativo de la población muestral estaría motivado a consumir los embutidos con base en soya, lo que prueba que hay un mercado potencial para este producto. En el estudio de mercado se aplicó encuestas a una muestra de 199 familias de la ciudad de Loja, lográndose determinar que existen 7.922 familias como demandantes potenciales; los demandantes reales del consumo de embutidos con base de soya son 7.525 familias; la demanda efectiva serían 22.003,10 Kg de embutidos con base de soya, para el primer año de vida útil. Los resultados de la evaluación química del chorizo con base en soya en comparación con la composición de un chorizo de carne y su contenido calórico dejan ver que el chorizo de soya ofrece ventajas como mayor cantidad de fibra cruda y menor contenido calórico por porción. Del presente trabajo se concluye que es factible su ejecución, pues permitiría aprovechar materias primas locales existentes, impulsando la mayor producción de soya en los sectores productivos agropecuarios, a través de la agroindustria.