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Título : Proyecto de factibilidad para la implementación de una microempresa para elaboración de chorizo parrillero y mortadela a partir de proteína de soya (glycine max), en la ciudad de Loja, cantón y provincia de Loja
Autor : Armijos Tandazo, Jaime Enrique
Ortega Encalada, Roberto Renato
Palabras clave : ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA
FACTIBILIDAD
MICROEMPRESA
Fecha de publicación : 2015
Resumen : El presente trabajo de investigación, denominado PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PARA ELABORACIÓN DE CHORIZO PARRILLERO Y MORTADELA A PARTIR DE PROTEÍNA DE SOYA (GLYCINE MAX), EN LA CIUDAD DE LOJA, CANTÓN Y PROVINCIA DE LOJA, tuvo como objetivo realizar una investigación de mercado para conocer la oferta del cultivo de soya necesaria para realizar la fábrica de embutidos y la demanda dentro de la población de este producto. El estudio tiene por naturaleza la iniciativa del autor, al conocer las extraordinarias propiedades alimenticias que posee la soya, y en base a ello generar un producto final como es el chorizo parrillero y mortadela; así mismo tomando en cuenta que la alimentación del ser humano requiere hoy en día, un mayor cuidado debido a la práctica desfavorable del uso de químicos en la producción, lo que ha generado problemas serios como enfermedades, agresión a la naturaleza y disminución de la calidad de vida. Con lo mencionado surge la alternativa de desarrollo de la empresa para elaboración de chorizo parrillero y mortadela a partir de proteína de soya (GLYCINE MAX), en la ciudad de Loja, alternativa innovadora cuyo propósito es brindar un producto diferente, elaborado con un proceso amigable con el medio ambiente y sobre todo que cuenta con un importante valor nutricional por ser la soya su insumo principal, materia prima agrícola de ciclo corto que es cultivada en nuestro medio con altos rendimientos. La metodología aplicada en el estudio nos permitió la descripción de los métodos y técnicas que se utilizaron para el desarrollo de la investigación y determinar el cálculo del tamaño de la muestra, establecida en 195 familias de la ciudad de Loja, la aplicación de las encuestas, su tabulación interpretación y los resultados del trabajo. En los mismos se estableció que en el mercado existe una demanda real 10584 Kg., una demanda potencial de 11142 Kg., y una demanda efectiva proyectada a los cinco años de 30947,62 Kg., una oferta, con lo cual se pudo establecer estrategias de comercialización enfocadas al producto como son precio, plaza y promoción. Así como que existe una adecuada oferta de soya producida en la costa y en la provincia de Loja como parte de la materia prima de los productos elaborados a realizarse. El Estudio técnico estableció que la capacidad instalada de la fábrica, es para 14962,047 Kg., de embutidos de soya, y la capacidad utilizada, sería de 10174,19 Kg., con lo cual se cubriría el 68% de la demanda insatisfecha; lo que determinó que la empresa sea una compañía de nombre colectivo, constituida por socios, con su macro y micro localización en la ciudad de Loja, en el parque Industrial. En cuanto al estudio financiero se puede determinar que el proyecto requiere de una inversión de $208547,11 que se encontrara detallada por los activos fijos con un total de $203551,50, activos intangibles de $4422,62, y un capital de trabajo de $3802,63, con un financiamiento de 30% de recursos propios y el 70% de financiamiento otorgado por la Corporación Financiera Nacional (CFN). El flujo de caja realizado permitió elaborar la evaluación financiera, cuyos indicadores financieros son: valor actual Neto (VAN) de $26778,72; tasa Interna de retorno (TIR) alcanza el 13,00%, Relación Beneficio Costo (B/C) de 1,38. De la investigación realizada se concluye que: El sondeo del mercado para los embutidos con base en soya señaló que un hay un grupo significativo que sí conoce la soya y la ha consumido, y que un porcentaje significativo de la población muestral estaría motivado a consumir los embutidos con base en soya, lo que prueba que hay un mercado potencial para este producto. En el estudio de mercado se aplicó encuestas a una muestra de 199 familias de la ciudad de Loja, lográndose determinar que existen 7.922 familias como demandantes potenciales; los demandantes reales del consumo de embutidos con base de soya son 7.525 familias; la demanda efectiva serían 22.003,10 Kg de embutidos con base de soya, para el primer año de vida útil. Los resultados de la evaluación química del chorizo con base en soya en comparación con la composición de un chorizo de carne y su contenido calórico dejan ver que el chorizo de soya ofrece ventajas como mayor cantidad de fibra cruda y menor contenido calórico por porción. Del presente trabajo se concluye que es factible su ejecución, pues permitiría aprovechar materias primas locales existentes, impulsando la mayor producción de soya en los sectores productivos agropecuarios, a través de la agroindustria.
Descripción : This research, called PROJECT FEASIBILITY FOR THE IMPLEMENTATION OF A SMALL BUSINESS FOR DEVELOPMENT OF SAUSAGE BARBECUE and bologna FROM SOY PROTEIN (Glycine max), in the city of Loja, canton and province of Loja., Aimed conduct market research to determine the supply of soybean cultivation needed to make the sausage factory and demand within the population of this study is nature product. The initiative of the author, to meet the extraordinary nutritional properties it owns soybeans, and on this basis to generate a final product as is the barbecue sausage and bologna; also taking into account the power of the human being requires today, greater care due to unfavorable practice of using chemicals in the production, which has caused serious problems such as illness, assault on nature and declining quality of life. As mentioned there is the alternative development of developing Businesses for mortadella sausage barbecue and protein from soybean (Glycine max), in the city of Loja, innovative alternative which aims to provide a different product, developed with a friendly process the environment and above all has an important nutritional value because its main raw soybeans, agricultural raw material short course which is cultivated in our environment with high yields. The methodology used in the study provided the description of the methods and techniques used to develop research and determine the calculation of sample size, established in 195 families in the city of Loja, the implementation of the surveys, tabulation and interpretation of work results. In the same was established there in the market Real has a demand of 10584 Kg., A potential demand of 11142 kg., And a projected five years of effective demand 30947.62 kg., An offer, which he could establish marketing strategies are focused on product and price, place and promotion. Then, as there is an adequate supply of soybeans produced on the coast and in the province of Loja as part of the raw material for processed products to be made. The technical study established that the factory installed has a capacity for 14962.047 Kg., soy sausage, and capacity utilization would be 10174.19 kg., Which 68% of the cover unmet demand; which determined that the company is a collective name company, formed by partners with its macro and micro location in the town of Loja, in the industrial park. On the financial study it can determine that the project requires an investment of $ 208547.11 that was found by detailed fixed assets totaling $ 203551.50, intangible assets of $ 4422.62 and working capital $ 3802.63, with funding of 30% equity and 70% of funding provided by the National finance Corporation (CFN). The cash flow made it possible to develop the financial evaluation, the financial indicators are: Neto ( VAN ) present value of $ 26778.72; Internal rate of return ( IRR) reaches 13.00%, Benefit Cost Ratio (B / A) 1.38. On the basis of the investigation it is concluded that: The market survey for sausages based on soy said a there is a significant group who does know soy and consumed, and that a significant percentage of the sample population would be motivated to consume sausages based on soy, which proves that there is a potential market for this product. The results of chemical assessment based on soy sausage compared with the composition of meat and sausage calorie reveal that soy chorizo offers advantages like greater amount of crude fiber and lower in calories per serving. In the market research surveys applied to a sample of 199 families in the city of Loja, achieving determine that there are 7,922 potential claimants families; actual consumption plaintiffs soy-based sausages are 7,525 families; effective demand would 22,003.10 kg of soy-based sausages, for the first year of life . The present work shows that it is feasible, it would exploit existing local raw materials, driving the increased soybean production in the agricultural productive sectors, through the agribusiness.
URI : http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/10349
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