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Título : Estudio de la dinámica de fermentación de la pulpa de café con diferentes niveles de urea y suero de leche para uso en la alimentación de rumiantes en la provincia de Loja
Autor : Aguirre Mendoza, Luis Antonio
Granda Abad, Diana Lucia
Palabras clave : PULPA DE CAFÉ
ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES
SUERO DE LECHE
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Loja: Universidad Nacional de Loja
Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Bromatología del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja, con el propósito de establecer un protocolo para la biofermentacion de la pulpa de café que permita mejorar su valor nutritivo y facilitar su uso en la alimentación animal. Se evaluaron cuatro niveles de urea (0 - 0,5 - 1,0 y 1,5%), en cuatro periodos de tiempo (0, 24, 48 y 72 horas) mediante un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 4 x 4, resultando 16 tratamientos con tres repeticiones por cada tratamiento, por lo que se utilizaron 48 muestras las cuales se ubicaron en frascos Erlenmeyer, donde cada uno constituyó una unidad experimental. La fermentación se efectúo en una estufa a 26ºC, durante los periodos de tiempo establecidos, en todos los tratamientos se adicionó 10% de suero de leche y 0,5% de sales minerales para completar 100 g. Las variables estudiadas fueron: composición química de la pulpa fresca, indicador de fermentación (pH) y la composición química de la pulpa biofermentada. Los resultados demuestran un contenido del 9,12 % de proteína cruda, 16,28 % de fibra cruda, cenizas 11,9%, extracto etéreo 2,30% y E.L.N 60.39% datos en base a materia seca de pulpa de café procedente del cantón Quilanga; El pH logrado con el mayor valor fue a las 72 h con 1 y 1,5% de urea, mismo que tiene relación directa con la formación de amoniaco por la actividad microbiana en la fermentación; La materia seca disminuye levemente con el tiempo de fermentación debido a pérdidas de productos de la hidrólisis que ocurre durante el proceso de fermentación y que son volátiles; la fibra cruda no se vio afectada por los factores en estudio; mientras que la proteína cruda fue mayor a las 72 horas de fermentación, incluso con valores de 0% de urea que son muy similares con inclusión de 1,5% de urea llegando hasta 27,98% valor superior en 18,86% más que el obtenido por pulpa fresca; El extracto etéreo mostró interacción entre el tiempo de fermentación y los niveles de inclusión de urea lográndose un valor máximo de 2,16% a las 24 horas de fermentación. En forma general se puede resumir que el proceso de fermentación permite incrementar el contenido de proteína de la pulpa de café, lo que potencia su uso como insumo para la elaboración de raciones suplementarias en la alimentación animal.
Descripción : This research was conducted at the Laboratory of Food Science of the Área Agropecuaria of the Universidad Nacional de Loja, in order to establish a protocol for bio fermentation of coffee pulp that allows improving its nutritional value and ease of use in food animal. Four levels of urea (- 0.5 - 0 1.0 and 1.5%) were evaluated in four time periods (0, 24, 48 and 72 hours) using a completely randomized design factorial arrangement 4 x 4, resulting 16 treatments with three replicates for each treatment, so 48 Erlenmeyer flasks, where each one formed an experimental unit. Fermentation was performed in an oven at 26 ° C, during specific periods of time established in all the treatments, 10% whey and 0.5% of mineral salts to make 100 g were added. The variables studied were: chemical composition of the fresh pulp indicating the fermentation (pH) and chemical composition of the biofermentated pulp. The results show a content of 9.12% crude protein, crude fiber 16.28%, 11.9% ash, ether extract 2.30% and 60.39% ELN data based in sources from Quilanga town; The pH achieved with the highest value was at 72 h with 1 and 1.5% urea, which is directly related to the formation of ammonia by microbial activity in fermentation; The dry matter decreases slightly during fermentation time due to it losses products of hydrolysis that occurs during the fermentation process and are volatile; the crude fiber was not affected by the factors under study; while the crude protein was greater at 72 hours of fermentation, even with values of 0% of urea that are very similar including 1.5% urea reaching 27.98% 18.86% higher value than that obtained from fresh pulp; The ether extract showed interaction between fermentation time and levels of urea inclusion of achieving a maximum value of 2.11% at 72 hours of fermentation. In general it can be summarized that the fermentation process can increase the protein content of coffee pulp, which promotes its use as input for the development of supplementary rations in animal feed.
URI : http://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/10265
Aparece en las colecciones: TRABAJOS DE TITULACION AARNR

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