Estudio de la dinámica de fermentación de la pulpa de café con diferentes niveles de urea y suero de leche para uso en la alimentación de rumiantes en la provincia de Loja

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Bromatología del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja, con el propósito de establecer un protocolo para la biofermentacion de la pulpa de café que permita mejorar su valor nutritivo y facilitar su uso en la alimentación animal. Se evaluaron cuatro niveles de urea (0 - 0,5 - 1,0 y 1,5%), en cuatro periodos de tiempo (0, 24, 48 y 72 horas) mediante un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 4 x 4, resultando 16 tratamientos con tres repeticiones por cada tratamiento, por lo que se utilizaron 48 muestras las cuales se ubicaron en frascos Erlenmeyer, donde cada uno constituyó una unidad experimental. La fermentación se efectúo en una estufa a 26ºC, durante los periodos de tiempo establecidos, en todos los tratamientos se adicionó 10% de suero de leche y 0,5% de sales minerales para completar 100 g. Las variables estudiadas fueron: composición química de la pulpa fresca, indicador de fermentación (pH) y la composición química de la pulpa biofermentada. Los resultados demuestran un contenido del 9,12 % de proteína cruda, 16,28 % de fibra cruda, cenizas 11,9%, extracto etéreo 2,30% y E.L.N 60.39% datos en base a materia seca de pulpa de café procedente del cantón Quilanga; El pH logrado con el mayor valor fue a las 72 h con 1 y 1,5% de urea, mismo que tiene relación directa con la formación de amoniaco por la actividad microbiana en la fermentación; La materia seca disminuye levemente con el tiempo de fermentación debido a pérdidas de productos de la hidrólisis que ocurre durante el proceso de fermentación y que son volátiles; la fibra cruda no se vio afectada por los factores en estudio; mientras que la proteína cruda fue mayor a las 72 horas de fermentación, incluso con valores de 0% de urea que son muy similares con inclusión de 1,5% de urea llegando hasta 27,98% valor superior en 18,86% más que el obtenido por pulpa fresca; El extracto etéreo mostró interacción entre el tiempo de fermentación y los niveles de inclusión de urea lográndose un valor máximo de 2,16% a las 24 horas de fermentación. En forma general se puede resumir que el proceso de fermentación permite incrementar el contenido de proteína de la pulpa de café, lo que potencia su uso como insumo para la elaboración de raciones suplementarias en la alimentación animal.