Determinación del costo de los platos fuertes que oferta el departamento de alimentos y bebidas de la Compañía Hoteles y Servicios Almendral Cía. Ltda. de la ciudad de Loja, mayo 2014

Abstract

El desarrollo del tema “DETERMINACIÓN DEL COSTO DE LOS PLATOS FUERTES QUE OFERTA EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA COMPAÑÍA HOTELES Y SERVICIOS ALMENDRAL CIA. LTDA. DE LA CIUDAD DE LOJA, MAYO 2014”tiene el propósito de costear y verificar los costos de los platos fuertes Filet Mignone, Salmon Albardado con jamón serrano, Cecina lojana, Steak a las tres pimientas y Corvina fruto de mar, que se producen en el Hotel Howard Jhonson Loja, para contribuir en el mejoramiento de las actividades de la misma En cumplimiento a los objetivos propuestos se determinó el costo unitario en cada proceso y por ende el producto terminado, para su cumplimiento se desarrolló el costeo de la receta estándar definiendo los productos que intervienen. Luego se elaboró un inventario inicial, de los productos que intervienen en la elaboración de los productos planteados, un plan de cuentas, se utilizaron registros y documentos contables que facilitaron el control de los elementos del costo: materia prima, mano obra y gastos indirectos de producción. Finalmente se concluye que con la aplicación del proceso contable de costos en la empresa Hoteles y Servicios Almendral, se pudo determinar el costo de los productos y en base al diseñó de formatos de Requisición de materias primas. Se calculó la Mano de obra en función de la hora de trabajo y aplicado al tiempo que se demora cada plato en producirse Del mismo modo se puede recomendar a los señores de la compañía Hoteles y Servicios Almendral el control en la realización de inventarios quincenales. Estar pendientes de la actualización de los precios de los productos