Plan de negocios para la implementación de una planta de procesamiento de pollos en la asociación de productores agropecuarios visión y progreso en el barrio Mollepamba de la parroquia de Nambacola del cantón Gonzanamá de la provincia de Loja

Abstract

Este trabajo surgió con la necesidad de apoyar a las organizaciones campesinas, específicamente a La Asociación de Productores Agropecuarios Visión y Progreso, que gracias al apoyo de entidades públicas (infraestructura y capacitación), ha logrado implementar en sus predios granjas dedicadas a la crianza de pollos finqueros. Pero una vez transcurrido ese proceso surge la incógnita de qué hacer? a quién vender? cómo hacerlo? en cuánto vender? A pesar de contar con instalaciones para el proceso de faenado, no se cuenta con la maquinaria mínima necesaria para lograr un proceso continuo y respetando el tratamiento adecuado que se le debe dar a las carnes. Es por ello que se ha visto la necesidad de realizar un plan de negocios para la implementación de una planta procesadora de pollos, y además para complementar el proceso productivo, se propone darle valor agregado al producto, mediante la elaboración de “pollo ahumado” que aparte de alargarle la vida útil y facilitar el proceso de transporte para la comercialización, permitirá incrementar los ingresos en las ventas. Es así que en este proyecto se realiza primeramente un estudio de mercado en la zona de Loja, Catamayo y Gonzanamá, con la finalidad de investigar el mercado y poder determinar la oferta, demanda y competencia. Para ello se realizan 100 encuestas dirigidas a la población lojana, 15 a la población de Catamayo y 10 a la población de Gonzanamá. Posteriormente se determina un proceso de faenamiento de pollo mediante la utilización de referencia bibliográfica y un proceso de elaboración de pollo ahumado. En la determinación de este último proceso se realizan tres pruebas experimentales: pollo ahumado al natural, pollo ahumado con humo líquido y pollo ahumado usando las dos técnicas (natural y líquido). Para decidir cuál de los tres productos es el que se va a documentar se realiza una prueba de preferencia entre los miembros de la organización. A continuación se realiza un análisis financiero para determinar cuan rentable resulta la implementación de la planta, para ello se utilizan cotizaciones de maquinarias locales como importadas y referencias monetarias de otros rubros enmarcados dentro de la ley actual. Previo a este análisis se redacta el plan de negocios en sí, el cual contiene información de la misión, visión, definición de los productos a ofrecer, análisis FODA y estrategias FAFODADO, estrategias para la comercialización de los productos, un plan de producción y una estructura organizacional con la descripción de los roles y funciones de cada uno de los cargos.