Reingeniería de procesos en la empresa de empanadas El Huaso Chileno del cantón Rumiñahui, provincia de Pichincha

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue realizar un análisis situacional a la empresa “El Huaso Chileno”, con el fin de establecer el requerimiento para realizar la reingeniería de procesos a la empresa familiar de elaboración y comercialización de empanadas “El Huaso Chileno”, para lo cual en primer lugar se confeccionó una encuesta dirigida a 13 trabajadores que son el elemento primordial para el funcionamiento adecuado de la empresa y son quienes conocen el funcionamiento interno y el desarrollo de los procesos, de la misma manera para conocer la percepción del cliente externo se elaboró una encuesta dirigida a100 personas (58 hombres y 42 mujeres) para determinar las necesidades que tienen los consumidores con respecto al producto (cliente externo) y establecer la situación del personal y sus perspectivas respecto a la situación actual de la empresa (cliente interno). Adicionalmente se realizó un análisis del entorno utilizando la herramienta conocida como es el estudio de las cinco fuerzas de Porter, con el fin de conocer las características de los competidores, productos sustitutos, de los clientes y de los proveedores. Toda esta información permitió estructurar la matriz FODA. Un aspecto fundamental de la investigación fue identificar los procesos de la empresa, iniciando con la estructura organizacional, los productos y servicios que ofrece, conocer los procesos de producción, los insumos que se utilizan en la elaboración del producto, como se maneja el proceso administrativo, de comercialización y de marketing. En base a la información recopilada se procedió a realizar una propuesta de reingeniería de procesos, en primer lugar estableciendo el direccionamiento estratégico de la empresa, con una propuesta de misión, visión, objetivos, principios, valores. Luego se determinó la cadena de valor, se estableció el mapa de procesos, se realizó la identificación de los puntos críticos mediante la caracterización de los procesos, se realizó el modelamiento de los procesos que permitió identificar tiempos; así mismo, se realizó la graficación (flujogramación) de los procesos mejorados de la empresa, para establecer la definición de la nueva estructura orgánica propuesta para la empresa. Finalmente se determinó el presupuesto con un costo estimado de 9.700 dólares, destinados a la implementación de los procesos y al desarrollo de productos que ayuden a la empresa a volverse más eficiente y más competitiva en el mercado donde se desenvuelve