Estudio de la calidad de leche fresca que se comercializa en la ciudad de Piñas

Abstract

El presente trabajo de Tesis titulado "ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LECHE FRESCA QUE SE COMERCIALIZA EN LA CIUDAD DE PIÑAS”, se efectuó con el propósito de: Contribuir a salvaguardar la salud pública de los habitantes del cantón Piñas mediante el estudio de la calidad de leche con pruebas físicas, químicas y bacteriológicas por métodos indirectos; analizar los sistemas de ordeño, recolección, transporte y distribución de la leche fresca en las ganaderías del cantón Piñas, El trabajo de campo y de laboratorio se realizó durante el periodo septiembre – noviembre del 2011, y para lo cual se estudió una muestra de 40 fincas y 10 expendedores. Se recopiló la información necesaria mediante la observación y el diálogo en cada uno de los sectores, edemas se realizó la prueba de California Mastitis Test, y se hizo los respectivos análisis de la leche en el Laboratorio de Diagnóstico Integral Veterinario y el Laboratorio de Nutrición y Química del Área Agropecuaria de la Universidad Nacional de Loja. Se realizó el examen organoléptico de la leche, valorizando su olor, color, sabor y aspecto; también se efectuó las pruebas de: acidez, pH, densidad, grasa, sólidos totales, almidón, alcohol, reductasa, coliformes y mastitis. Los resultados obtenidos permiten concluir que el deficiente sistema de ordeño, recolección, transporte y distribución determina un aumento de la carga bacteriana por cc de uno a cuatro millones a nivel de fincas, y de cuatro a veinte millones a nivel de transportistas expendedores; se evidencia el deficiente sistema higiénico antes, durante y post ordeño. Por lo tanto se recomienda a los ganaderos del cantón Piñas implementar medidas sanitarias antes, durante y después del ordeño con el fin de obtener un producto higiénico que garantice la salud de los consumidores.