“Diagnóstico sectorial de la actividad de los restaurantes de comida rápida, puestos de refrigerio y establecimientos que ofrecen comida para llevar, reparto de pizza; heladerías, fuentes de soda, ubicados en el cantón Loja”

Abstract

El diagnóstico sectorial es un análisis integral que permite evaluar la estructura, dinámica y desempeño de un sector económico, identificando sus oportunidades y desafíos, información clave para la toma de decisiones estratégicas. En este contexto, la presente investigación tiene como objetivo realizar un diagnóstico sectorial de la actividad de los restaurantes de comida rápida, puestos de refrigerador y establecimientos que ofrecen comida para llevar, reparto de pizza, heladerías y fuentes de soda en el cantón Loja, con el fin de analizar su desempeño empresarial. Para ello, se utilizó un enfoque mixto, combinando metodologías cualitativas y cuantitativas con un diseño exploratorio, descriptivo y transversal; se aplicaron los métodos deductivo, inductivo, analítico y sintético, junto con la observación, encuestas y análisis estadístico para la recopilación de datos. Los resultados muestran que el sector está concentrado en el área urbana, con una fuerte preferencia de consumo entre la población joven; se caracteriza por la ubicación estratégica, la rapidez en el servicio y la diversidad de productos, aunque enfrenta retos como la alta competencia. En términos financieros, se evidencia una prueba ácida promedio del 1,81, un capital de trabajo positivo; la rotación de inventario de 14 veces, el endeudamiento se mantiene en un 43 %, con una rentabilidad del 14,09 % sobre activos y del 25,19 % sobre el patrimonio. En cuanto a los indicadores no financieros, se identificaron tiempos de entrega que superan el promedio esperado en aproximadamente el 50 % de los establecimientos, lo que puede afectar la satisfacción del cliente, aunque la calidad del producto y el servicio del personal fueron bien valorados por más del 50 % de los consumidores. Finalmente, se concluye que el sector posee un alto potencial de crecimiento; no obstante, una optimización en la gestión financiera y operativa puede mejorar su sostenibilidad y competitividad en el mercado.