Plan de implementación de BPM en la microempresa de procesado de café “La Marquesa”.

Abstract

El presente trabajo de tesis se centra en el desarrollo, investigación y mejora de la competitividad de la microempresa cafetera “La Marquesa”, a través de la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La cual tuvo como objetivos principales; realizar un diagnóstico de los procesos actuales llevados a cabo en la microempresa de procesado de café finca “La Marquesa”, desarrollar un plan integral de actividades que incluya la estandarización de procesos y adopción de mejores prácticas, y el desarrollo de manuales para procedimientos operativos y protocolos, que contemplen y garanticen un correcto mantenimiento y adecuada operación de los equipos utilizados para el procesamiento de café. Todo esto con el fin de mejorar y garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y de esta manera disminuir los riesgos en su producción y posterior distribución. Todos estos pasos se lograron con una metodología de enfoque mixto, con un nivel de propósito de tipo: descriptivo, bibliográfico, y de visitas en campo para obtener la información necesaria de los procesos que llevaba la microempresa finca “La Marquesa”, esta información se obtuvo mediante: encuestas, check list, observación directa y varias entrevistas que incluyeron a trabajadores/operadores y dueños del establecimiento, este permitió identificar deficiencias en algunos de los procesos de producción, para lo cual se diseñó y se propuso un plan integral de mejoras. Como fue el caso del listado de verificación que analizó el cumplimiento efectivo a la Normativa Técnica Nacional de BPM con la resolución (Decreto Ejecutivo No. 234) publicado el 20 de enero de 2023 como ARCSA-DE-2022-016-AKRG, obteniendo como resultado una de las principales falencias para el No Cumplimiento es la falta de documentación, puesto que los criterios nos mencionan en la verificación de registros. A su vez se logró identificar el cumplimiento de la normativa vigente en un 75%; sin embargo, se pudo determinar que la microempresa no contaba con manuales para procedimientos operativos y protocolos, que contemplen y garanticen un correcto mantenimiento y adecuada operación de los equipos, que integren las actividades debidas a realizarse, en el proceso de obtención de café. Concluyendo así, que la aplicación de un marco teórico que fundamente el diseño de un manual y protocolos de mantenimiento y operatividad, se convierta en una herramienta fundamental en el desarrollo de las actividades productivas. Palabras clave: Prácticas de manufactura, mantenimiento de máquinas, mitigación de riesgos, proceso de café .