Efecto de la restricción alimenticia cualitativa y cuantitativa sobre la calidad de la canal de pollos de carne

Abstract

En la producción de pollos de carne, la restricción cualitativa y cuantitativa de alimento es un factor clave que mejora el rendimiento a la canal y reduce los problemas metabólicos, optimizando el crecimiento. El objetivo de la presente investigación fue evaluar los efectos de la restricción alimenticia cualitativa y cuantitativa sobre la calidad de la canal en los pollos de carne. Se emplearon 300 pollos de la línea Cobb 500 de 42 días de edad, divididos aleatoriamente en tres tratamientos T1(control), T2 (restricción cualitativa), T3 (restricción cuantitativa) de alimento. Las dietas se formularon por etapa de producción teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales publicados para Cobb 500. Se utilizó un diseño completamente al azar. Las variables evaluadas fueron rendimiento a la canal, depósito de grasa abdominal, pH, capacidad de retención de agua y pigmentación. Los datos fueron analizados en el programa estadístico SAS 2016, las medias se compararon mediante el test Tukey. Los resultados que presentaron diferencia estadística significativa p= 0,001 para la dieta con restricción cuantitativa en rendimiento a la canal con 81,1 %, grasa abdominal 1,94 %, capacidad de retención de agua 45,38 %, mientras que no se evidencio diferencia estadística en pH p= 0,903 y pigmentación p= 0,604, mostrando promedios para pH de pechuga entre 5,95 a 5,97, y pigmentación valores de L* 60,89; a* 8,73 y b* 20,69. Se concluye que la restricción cuantitativa tiene efectos sobre el rendimiento a la canal, el peso relativo en la grasa abdominal y la capacidad de retención de agua, no obstante, no tiene efectos sobre pH y pigmentación de la canal.