Plan de negocios para la creación de un restaurante de gastronomía tradicional en la parroquia Sígsig, provincia del Azuay.

Abstract

Los restaurantes tradicionales son aquellos establecimientos que ofrecen una gran variedad de alimentos y bebidas típicas preparados con técnicas tradicionales e ingredientes propios del sitio en un ambiente acogedor, los mismos representan la cultura local de determinado territorio. Para el desarrollo del presente trabajo de investigación se estableció como objetivo general: realizar un plan de negocios para la creación de un restaurante de gastronomía tradicional en la parroquia Sígsig, provincia del Azuay, y se plantearon dos objetivos específicos: realizar un diagnóstico de la situación actual turística del cantón Sígsig y desarrollar el plan de negocios con el método CANVAS para la creación de un restaurante tradicional. En el trabajo fue necesario la aplicación de algunos métodos como el deductivo, analítico - sintético, descriptivo y técnicas como la observación directa, entrevistas actores claves, encuestas a la población turística del cantón Sígsig GEOVIT y a la población económicamente activa del cantón Cuenca para una demanda potencial, tamaños de población y muestra; en la elaboración del primer objetivo se aplicaron metodologías como la técnica PESTEL para el estudio de los factores externos políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ecológicos, legales y turísticos del área de estudio, la matriz de las fichas resumen del Ministerio de Turismo y finalmente la matriz de estrategias de factores internos y externos. Los resultados obtenidos en el proyecto son la aceptación para la creación de este tipo de restaurante debido a que, si existe demanda de gastronomía tradicional, además, tanto las fortalezas como las oportunidades son mayores a las debilidades y amenazas, por lo que fue necesario plantear estrategias para contrarrestar las mismas. Para el restaurante es necesario una inversión inicial de $215.351 dólares, en la evaluación financiera, el valor actual neto es de $281.377 dólares, la tasa interna de rendimiento es de 53,89% y el periodo de recuperación de la inversión es de 2 años y 11 meses.