“Propuesta de Plan de Negocios para el Laboratorio de-Gastronomía-Cafetería de la Carrera de Turismo en la Universidad Nacional de Loja”

Abstract

Las cafeterías universitarias son un punto de interacción social y cultural dentro del entorno académico. Contribuyen al bienestar general de la comunidad universitaria, al mismo tiempo que representan una fuente de ingresos y aprendizaje, especialmente en el contexto de universidades que integran técnicas de Catering o Mice en su oferta educativa. Están diseñadas para atender las necesidades alimenticias de los estudiantes, docentes, personal administrativo y visitantes de la institución educativa. La Carrera de Turismo dispone de su propio Laboratorio de Gastronomía – Cafetería en el cual, además de ofertar alimentos y bebidas, su infraestructura sirve para la realización de eventos especiales y el desarrollo de prácticas preprofesionales de los estudiantes de la Carrera de Turismo. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general: diseñar el plan de negocios para el Laboratorio de Gastronomía – Cafetería, y para llevarlo a cabo, se establecieron dos objetivos específicos: realizar el diagnóstico del estado actual del Laboratorio de Gastronomía-Cafetería; y, proponer un plan de negocios para el Laboratorio de Gastronomía – Cafetería a través del Modelo Canvas. Para el trabajo fue necesario la aplicación de algunos métodos como: método analítico, método descriptivo, método inductivo, método deductivo y método sintético. En el desarrollo del primer objetivo, se utilizó técnicas como: la observación directa para el diagnóstico interno y externo del Laboratorio de Gastronomía-Cafetería, la ficha general de la empresa (adaptada para el Laboratorio de Gastronomía – Cafetería) fue utilizada para recopilar información fundamental y necesaria para el inicio del trabajo de investigación, Chek list del reglamento turístico de alimentos y bebidas creado por el MINTUR, fue aplicado en el entorno interno del laboratorio, las encuestas fueron dirigidas hacia los clientes reales del laboratorio, las entrevistas se realizaron a las principales autoridades de la Universidad Nacional de Loja y administradores a cargo del laboratorio en la Carrera de Turismo. Además, el desarrollo de la matriz FODA el cual sirvió para determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del Laboratorio de Gastronomía – Cafetería.