Evaluación de técnicas de manejo y conservación post-cosecha para consumo fresco y procesado de chirimoya (Annona cherimola Mill.), procedentes de fenotipos nativos de la provincia de Loja

Abstract

Investigaciones previas tratan de encontrar mediante técnicas químicas, biológicas o tradicionales como incrementar la vida post-cosecha de la Chirimoya, pero, su alcance o potencialidad no se ha logrado en este fruto. Así surgió la necesidad de identificar las técnicas de manejo y conservación post-cosecha para consumo fresco y procesado de chirimoya (Annona cherimola Mill.), procedente de fenotipos nativos presentes en los cantones de Calvas, Gonzanamá y Loja. Por ende, para la conservación del fruto se realizaron 6 tratamientos combinando el sellado al vacío con diferentes temperaturas y distintos lugares de procedencia, mientras que, para conservar la pulpa se aplicaron 12 tratamientos, conformados por distintos tipos de antioxidantes y diferentes temperaturas; ambos ensayos se implementaron bajo un DCA con arreglo bifactorial. Los resultados indican que la conservación de frutos al vacío tiene una eficaz conservación del peso, diámetro, sólidos solubles, firmeza y acidez titulable y esta es potenciada con la disminución de la temperatura. Así mismo, se evidenció que los colores del exocarpo y pulpa fueron mejores bajo esta condición. Respecto a la pulpa se comprobó una mejor conservación de los sólidos solubles aplicando Eritrobato de sodio y Sulfito de potasio combinado con refrigeración. Mediante descriptores para chirimoya obtenido de International & CHERLA (2008) se evaluó la conservación considerando el sabor, textura, contenido de fibra y oxidación de la pulpa. Cualitativamente, se identificó que el Eritrobato de sodio y el Sulfito de potasio tanto a 4°C como en refrigeración (-18°C) presentan una mejor conservación.