Caracterización físico-química del bagazo de malta de cebada con fines de nutrición animal, producido en el cantón Loja

Abstract

La producción de cerveza artesanal genera gran cantidad de residuos, que por su composición química, tendrían un potencial uso en alimentación animal. El objetivo del presente trabajo fue realizar la caracterización físico-química del bagazo de malta de cebada, producido en el cantón Loja. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) donde se tomaron muestras (1 kg), por triplicado, de residuos de tres variedades de cerveza artesanal: Stout, IPA, Red Ale. Se determinaron los siguientes indicadores: capacidad de retención de agua, densidad aparente, humedad, pH, acidez, materia seca, ceniza, proteína cruda, fibra cruda, fibra detergente neutra, fibra ácida detergente, lignina ácida detergente y extracto etéreo. Los datos de los parámetros analizados se procesaron en el paquete estadístico InfoStat. Los resultados no mostraron diferencia estadística significativas (p>0,05) en la mayoría de indicadores; sin embargo, la variedad IPA presentó mayor capacidad de retención de agua; mientras que la Stout presentó una densidad aparente superior. En términos de composición química, la variedad IPA destacó por su pH, acidez, materia seca, fibra detergente neutra y contenido de extracto etéreo, mientras que la Stout mostró valores superiores en proteína, fibra cruda, fibra ácida detergente y lignina ácida detergente. Por su parte, la Red Ale sobresalió en cenizas. Se concluye que el bagazo de malta de cebada de la variedad Stout presenta mejor composición química lo que podría favorecer su uso en alimentación animal.