Propuesta poscosecha en la tecnología de secado natural de arroz (oryza sativa) cantón macará provincia de Loja

Abstract

El arroz (Oryza sativa) es un producto básico que se encuentra en todas partes del mundo, considerado el segundo cereal más producido después del maíz. Los pequeños productores del cantón Macará realizan el secado del arroz de forma natural, a la intemperie, sin un manejo técnico entre el grano y los factores atmosféricos lo que sumado a las plagas y animales que, suelen contaminarlo y comérselo, limitan la conservación del grano por un mayor período de tiempo, lo cual afecta económicamente a los agricultores, ya que su valor comercial se ve reducido alrededor del 25%. La falta de tecnología poscosecha, y la escasa información acerca de los métodos de secado, producen pérdidas que superan el 10% del producto final. La presente investigación tiene como finalidad caracterizar los métodos y técnicas de secado natural, además de elaborar una guía y/o propuesta tecnológica para el secado natural a cincuenta fincas arroceras del cantón Macará, para ello se determinó mediante observación directa y encuestas, los métodos utilizados para secar el arroz. Se indagó sobre las tecnologías de secado que conocen, posteriormente se evaluó la pertinencia de la guía o propuesta poscosecha en la tecnología mencionada. Los resultados establecen que, durante el secado, la calidad del grano disminuye aproximadamente un 10% aumentando las pérdidas de la gramínea. Se diseño una alternativa tecnológica de secado natural tipo invernadero, con capacidad de secado de 60 quintales de grano húmedo en cáscara. Su precio oscila entre 500,00 dólares americanos, accesible al presupuesto del productor, lo anteriormente mencionado contribuye a conservar la calidad del producto y tener mejores ingresos económicos.