Extracción de aceite a partir de semillas de zapallo (Cucurbita máxima) proveniente de la parroquia Chuquiribamba del cantón Loja

Abstract

Las semillas de zapallo (Cucurbita máxima) se encuentran dentro del grupo de las oleaginosas por su alto contenido de grasa y proteína, pero en muchos casos son desechadas, restando así su importancia, por ello en la presente investigación se ha planteado el objetivo de contribuir al aprovechamiento del zapallo proveniente de la parroquia Chuquiribamba, a través de la extracción de aceite a partir de las semillas; para esto, se consideró 9 tratamientos, considerando 3 tiempos de calentamiento y 3 tamaños de semilla, en función de los resultados del análisis organoléptico se definió el mejor tratamiento, además, se realizó la evaluación de calidad mediante los índices de acidez, peróxido, saponificación e yodo; también, se obtuvieron los costos de producción y precio de venta al público, para finalmente realizar la socialización de los resultados obtenidos a los productores de la parroquia Chuquiribamba. En relación al análisis organoléptico, el tratamiento T5 obtuvo las calificaciones más altas en los atributos evaluados (color, aroma y sabor); los resultados de la evaluación de la calidad del aceite fueron los siguientes: índice de acidez 1,13 mg/g, peróxido 7,50 meq O2/Kg; saponificación 190,27 mg KOH /g aceite e yodo 111,26 g I2/100 g; se evidenció que los valores obtenidos se encuentran dentro del rango establecido por la normativa NTE INEN-ISO 3 960 y del Codex Alimentarius; por último, se establecieron como costos de producción y precio de venta al público para 250 ml de aceite 9,88 y 12,35 dólares americanos, respectivamente, obteniendo una ganancia de 2,47 dólares americanos; con esta investigación se presenta una nueva alternativa a los productores de la parroquia Chuquiribamba, logrando aprovechar la semilla de zapallo, reduciendo el desperdicio, contribuyendo a mejorar la economía y la calidad de vida.