Evaluación de la resistencia antimicrobiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus aisladas en la leche cruda comercializada en mercados de la ciudad de Loja

Abstract

La leche es el alimento más completo y consumido a nivel mundial, por lo que cumple un rol significativo en la dieta de las personas. En el Ecuador, alrededor del 60% de la comercialización de leche cruda es de tipo informal y no siempre está sujeta a un correcto control y manejo que garantice la calidad e inocuidad, ya que la leche es un producto que se contamina fácilmente a nivel microbiológico y químico provocado por el abuso indiscriminado de antibióticos, dejando residuos en este alimento ocasionando problemas a nivel de la salud pública, y es por esta razón que el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la resistencia antimicrobiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus expendida en los mercados de la Ciudad de Loja en donde se analizaron 24 muestras de leche cruda. En donde se obtuvo una presencia de 16.67% para Escherichia coli y Staphylococcus aureus, además se pudo identificar otras especies mediante pruebas bioquímicas tales como Shigella spp., Klebsiella pneumoniae y Salmonella spp. Se evaluó la resistencia antimicrobiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, obteniendo una resistencia mayor del 100% a betalactámicos y cefalosporinas, 75% a tetraciclina y 50% a fluoroquinolonas por tanto se recomienda efectuar más estudios para evaluar donde existe más factores de contaminación y realizar un control de residuos de antibióticos presentes en la leche cruda que se expende al público.