Estudio de las Percepciones de los Turistas sobre los servicios de restauración en la parroquia El Valle, provincia de Loja, “caso plato típico gallina cuyada y cuy

Abstract

La comida típica es un reflejo de la identidad y tradiciones culinarias de una región o país, a través de sus sabores, ingredientes y técnicas de preparación, la comida típica se convierte en una expresión cultural única. El presente estudio tiene como objetivo general estudiar las percepciones de los turistas sobre los servicios de restauración, de comida típica en la parroquia de El Valle para de esta manera mejorar los servicios de los restaurantes o adaptarlos a lo que la mayoría de clientes desean; para alcanzar el cumplimiento de esta investigación se planteó tres objetivos específicos; el primero diagnosticar la situación actual de los servicios turísticos de restauración en la oferta del plato típico, gallina cuyada y cuy, aquí se tomó como referencia a tres restaurantes que son los más conocidos de la parroquia El Valle y los que destacan por vender comida típica, se realizó una recopilación de información en artículos científicos y revistas, para la recopilación de información se utilizó la ficha para restaurantes en base al modelo del MINTUR y se plasmó la información más relevante con apoyo de la información proporcionada por el gerente de los restaurantes; en cuanto al objetivo dos analizar las percepciones de los turistas sobre los servicios de restauración de los platos típico gallina cuyada y cuy, en la parroquia El Valle, se aplicaron encuestas mediante escala de Likert a los clientes que visitan los restaurantes, una vez obtenida esta información se utilizó la herramienta FODA para analizar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas donde se encontraron algunos problemas y para ello se construyó una matriz de estrategias con ayuda del FODA cruzado y con el modelo SERVPERF se evaluó la calidad para conocer la percepción de los clientes en los servicios de restauración; en el tercer objetivo que es desarrollar estrategias para los servicios de restauración en la oferta de los platos típicos gallina cuyada y cuy en la parroquia El Valle, se realizó propuestas para mejorar la promoción y difusión de los servicios de restauración con la ayuda de la matriz de estrategias y se complementó con la ayuda del método inductivo y deductivo para tener una idea general y específica para un mejor planteamiento de estrategias. Los principales resultados de la investigación evidencian la alta demanda que tienen estos restaurantes con clientes habituales ya que la mayoría acude por tradición familiar y otros por su carácter de gastronomía tradicional local.